Friskmalet Gryn Tilføjer Utrolig Smag Til Din Fat Tuesday Feast

2024 Forfatter: Francis Oldridge | [email protected]. Sidst ændret: 2023-12-16 20:38

Det hele starter hver maj, når de planter Heirloom Hickory King Dent White corn. De høster manuelt i midten af november og sorterer det øre efter øre. Det sidder derefter i majs krybbe for at tørre i 60 dage. Beskydning finder sted i midten af februar og varer tre til fire uger.”Vi skal i to dage og går til møllen og møller for dagen og lægger grynene i to pund poser,” sagde Micah Stowe, gårdchef.

Processen med at gå øre efter øre er en komponent i, hvad der adskiller disse korn fra andre. De afviser enhver dårlig kerne, noget gårdejer Jim Barkley omtaler som "forfærdeligt." Han fortsætter,”Hver belastning majs er 50 busker, og det tager fem personer otte timer at sortere. Det er meget arbejdskrævende.”

Åben pose med friskmalet korn fra Barkley's Mill, og der er farvefletter indeni.”Det ser ud til, at offentligheden synes, at sorte pletter er bugs, men det er de ikke,” sagde Barkley.”Hvis du spiser korn, der ikke har sorte pletter, er det blevet bleget. Vi har ikke noget i vores grus, som Gud ikke lægger i det.”

De sætter en ære i deres ikke-GMO-certificering og afventer certificering for at være økologisk dyrket. Kornene er også glutenfri og fri for konserveringsmidler.

Lige i tide til Fat Tuesday, her er en fantastisk måde at nyde grynene, opskrift med tilladelse fra Barkley's Mill:

LouisianBBQ Rejer Creole

Ingredienser;

• 1½ pund jumbo (21/25 count) rejer, skrællet, haler på
• 5 teskefulde (opdelt) Old Bay eller anden kreolsk krydderi såsom Emerils Essence eller Zatarain

2 spsk olivenolie, delt

• 3–4 mellemstore hele laurbærblade
• 1 tsk grovmalet sort peber
• 2 teskefulde finhakket frisk rosmarin
• ¼ teske selleri frø
• ¼ tsk rød peberflager eller mere efter smag
• ¼ kop fint ternet selleri
• ¼ kop finhakket løg
• ¼ kop finhakket grøn og / eller rød paprika
• 1 spiseskefuld (2-3 fedter) finhakket hvidløg
• ½ kop rav øl, såsom en IPA eller hvid vermouth
• 1 kopper kylling bouillon
• 3 spsk chili sauce (erstatningsketchup)
• 3 spsk Worcestershire sauce
• ¾ spiseskefuld majsstivelse opløst i ¼ kop koldt vand
• 1 citron, halveret eller kvartet, frø fjernet

½ kop skårede løgsløg, hvide og grønne

• 4 ounce smør (1 pind) skåret i spiseskefulde stykker
• Salt efter smag
• Creamy Country Grits lavet af Barkley's Mill Stone Ground Grits
• Citronkiler

Forbered rejerne

Kast rejerne med 3 teskefulde Old Bay eller kreolsk krydderier. Varm 1 spiseskefuld af olivenolie i tung 12-tommers stegepande over høj varme, indtil olien glimter og ryger. Tilsæt rejerne og omrør dem hurtigt i ca. 1 minut, indtil de såres og bliver lyserøde pletter. Du sårer bare og laver dem ikke. Overfør rejerne til fadet og spred dem ud, så de ikke fortsætter med at lave mad. Sæt til side.

Lav saucen

Reducer varmen til medium og tilsæt den resterende spiseskefuld olivenolie til stegepanden. Tilsæt laurbærblade, sort peber, rosmarin, selleri, røde peberflager og de resterende 2 teskefulde Old Bay. Bland hurtigt med olien. Tilsæt selleri, løg, paprika og hvidløg og sauter, indtil grøntsagerne er blødgjort-2 til 3 minutter.

Puds panden med ølen og lad den simre i ca. 1 minut for at tilberede alkoholen. Rør i bouillon, chilisauce og Worcestershire sauce. Klem citronkilene i gryden og slip dem ind. Lad blandingen simre, indtil løgene er møre, og saucen er reduceret let-7 til 8 minutter.

Giv majsstivelse-vandblandingen hurtig omrøring, og tilsæt den derefter panden. Rør konstant, når saucen tykner, og majsstivelse mister det meste af sin uklarhed-2 til 3 minutter.

Lav en forudgående note. På dette tidspunkt skal Creamy Country Grits være klar, bordet er dækket og alle klar til at sætte sig ned og spise. Hvis det ikke er tilfældet, kan du fjerne gryden fra varmen og holde i op til 45 minutter (eller afkøles natten over), før du tilsætter den med rejer og efterbehandling skålen.

Afslut skålen

Hæv varmen til høj. Når saucen koger, tilsæt rejer og halvdelen af forårsløgene. Lad rejerne koge, omrør dem konstant, indtil de begynder at blive lyserøde og krølle 3 til 7 minutter afhængigt af deres størrelse. Overkog ikke rejerne! De fortsætter med at lave mad, når de er væk fra varmen.

Fjern gryden fra varmen. (Hvis du foretrækker det, skal du fjerne citronstykkerne og laurbærbladene.) Bland smørret, 2 eller 3 stykker ad gangen, og inkorporer hver tilsætning i saucen, indtil den er glat og fløjlsagtig. Smag til krydderier og tilsæt salt, hvis det er nødvendigt. Server straks LouisianBBQ Shrimp Creole, skeet over Creamy Country Grits. Top med de resterende løgskæg, hvis du vil, og server med citronkiler.

Opvarmningsnote: Hvis det er nødvendigt, kan du genopvarme fadet over svag varme, men vær forsigtig, fordi smørret adskilles, hvis saucen bliver varm nok til at boble.