Feast Of The Seven Fishes: Opskrifter Til En Favorit Juletradition

2024 Forfatter: Francis Oldridge | [email protected]. Sidst ændret: 2023-12-16 20:38

Hvis du voksede op i en italiensk-amerikansk familie, var fest med de syv fisker uden tvivl en del af din juleaften-tradition. Ingen er helt sikre på, hvor antallet kom fra - nogle siger, at syv repræsenterer sakramenterne, men andre familier vil forberede 10 til korsstationer eller 13 for Jesus og apostlene. Traditionen med at spise fisk på juleaften stammer fra fasten, men det er forvandlet til en ganske ekstravagant spredning i de fleste husstande.

Uanset om du er italiensk eller ej, er fest med de syv fisk lækre feriemåltider, som alle skal opleve mindst en gang. Vi har samlet opskrifter fra vores yndlingskokke rundt om i landet, så du kan forberede denne festmiddag til dine venner og familie denne høytid.

Hellefisk krave varm gryde

(Af kok Sean Telo fra 21 Greenpoint)

Ingredienser til bouillon:

• 2 kg fiskeben (Telo kan lide flukeholdere, men du kan bruge hvad du vil)
• 1 liter vand
• 2 søde hvide løg, store terninger
• 1 hoved selleri, store terninger
• 4 lange peberfrugter, revet i store stykker
• 6 vilde laurbærblade
• 1 ark sukker tang eller kombu
• Hvid destilleret eddike

Ingredienser til varm gryde:

• 1 hellefisk krave, renset og skåret i to med hatchet
• 1 lille flok tatsoi, revet
• 1 rib yokatan (asiatiske greens)
• 2 små terninger radiser
• 2 små ternede hakueri majroer

Metode:

1. Anbring alle ingredienserne til bouillon i gryde og lad det simre meget. Tricket er at aldrig koge eller endda simre til varmt, fordi du vil have bouillon til at gå lavt og langsomt i cirka tre timer.
2. Sil af bouillon, når den smager lækker. Sæt med hvid destilleret eddike og salt.
3. Grill huden på hellefiskkraven, indtil den er forkullet, og overfør den derefter i støbejernsgryde med radiserne, yokatana og tatsoi.
4. Tilsæt tilstrækkelig bouillon til at røre bunden af kraven, men ikke nedsænk den. Lad det simre, indtil alle ingredienser er kogte igennem, og server.

Rejer Ceviche

(Af kok Aaron Sanchez fra Johnny Sanchez; Terrazas de los Andes Wines Brand Ambassador; laver 30 to-ounce smagsdele)

Ingredienser:

• 3 kg skrællet rejer
• 3 habanero chili, grillet eller ristet
• 16 ounce dåse kokosmælk
• 4 limefrugter
• 4 appelsiner
• 1 laurbærblad
• 1 tsk korianderfrø
• 3 spsk salt
• 8 kopper vand
• Ekstravirgin olivenolie
• Frisk limesaft
• Purløg, hakket
• Koriander, hakket
• .5 kop risvineddike
• .5 kop syltet løg

Metode:

1. I sauce potte kombineres vandet, saltet, laurbærbladet, korianderfrøene, to af appelsinerne og to af de pressede limefrugter; bring i kog.
2. I skål eller beholder skal du oprette et isbad med is, vand og de resterende to pressede limefrugter og appelsiner
3. Tilsæt rejerne i det kogende vand og lad koge i ca. 2 minutter. Overfør rejerne til isbadet og lad det køle af. Terninger.
4. I blender kombineres de grillede eller ristede habanero chiles, riseddike, dåse kokosmælk og saft af en lime. Purér indtil glat. Hæld næsten en kop af denne blanding over tærte rejer; tilsæt ca. 2 spsk evoo og saft af en kalk. Tilsæt noget af den hakkede koriander og sesalt efter smag.
5. Bland godt og server i skål garneret med syltede løg, purløg og koriander. Parrer sig bedst med Terrazas de los Andes ReservTorrontés.

Safran grillet blæksprutte salat

(Af kok Mario Alcocer fra Visconti Ristorante & Bar)

”Jeg kan godt lide denne skål, fordi den involverer mere arbejde end bare at lægge en blanding af salat på bordet,” sagde kok Alcocer. "Ved særlige lejligheder, især en gang om året, er det min tro at lægge din bedste indsats ved at være eventyrlystne og nyde retter, der gør festen til de syv fisk speciel dag at huske."

Ingredienser til grillet blæksprutte:

• 1 4-pund hel blæksprutte
• 3 laurbærblade
• 1 hvidløg, skåret i kvart)
• 4 fed hvidløg groft knust
• 15 safran tråde

Ingredienser til salat:

• 3 bundter grønkål, hakket i bidestørrelse
• 1 stor fennikel, barberet med mandolin eller tyndt skåret
• .5 rødløg, skåret og hviler i isvand
• 0,5 lb rosenkål, barberet
• 0,25 lb pancetta, skåret og kogt indtil sprød

Ingredienser til vinaigrette:

• 4 kopper appelsinjuice
• 1 oz Dijon sennep
• 2 oz citronsaft
• 8 oz ekstrvirgin olivenolie
• 0,5 oz chili flager
• Stor knivspids tørret oregano

Metode:

1. I en stor gryde placeres blæksprutte, hvidløg, hvidløg, laurbærblade tomatjuice og safran. Tilsæt salt og peber efter smag. Tilsæt vand nok til at dække blæksprutten og kog på svag varme. Lad det simre i 45 minutter til en time. Lad blæksprutten afkøle, og skær den i store stykker, der bliver på grillen.
2. For at fremstille vinaigrette placeres appelsin, citronsaft og sennep i en blender. Start med at hælde i olivenolie ved lav hastighed for at skabe en emulgering. Tilsæt vand, hvis det er nødvendigt. Sæt med oregano og chili-flager.
3. Forvarm grillen. Kast blæksprutte med salt og olivenolie. Placer blæksprutten på grillen og sår på begge sider. Lad afkøle. Skær og kast med noget af vinaigrette og lad det marinere i 10 til 15 minutter.
4. Kast salat, rødløg og rosenkål med vinaigrette og læg dem på et stort fad. Kast blæksprutten, fennikel og pandekag med den resterende vinaigrette, og læg den oven på salaten, og sørg for, at blæksprutten fordeles jævnt. Tjene.

Sort torsk Livornese med muslinger, kartoffelgratin og kaviar

(Af kok Rodney Murillo fra Davio's; serverer fire)

Ingredienser til sort torsk:

• Fire stykker af 7 oz sort torsk
• 12 muslinger
• Salt efter smag
• Olivenolie

Ingredienser til livornese sauce:

• 1 pint olivenolie
• 1 pint barberet hvidløg
• 2 skalotteløg
• 2 liter hakkede San Marzano-tomater
• 1 liter hvidvin
• 1 kop citronsaft
• 2 liter muslingebestand
• En masse rosmarin
• Salt og peber efter smag

Ingredienser til kartoffelgratin:

• 15 yukon guld kartofler, tyndt skåret
• 1 liter tung fløde
• 2 kopper parmesanost, revet (adskilt)
• Salt og peber efter smag

Metode:

1. Pan torsk torsken på høj varme, med skinnesiden nedad, i 30 sekunder; flip og sear i yderligere 30 sekunder.
2. Tilføj muslinger til gryden. Kog i 400 graders Fahrenheit-ovn i 5 minutter. Hvis muslingerne endnu ikke er åbnet, skal du fjerne fisken fra gryden og lade den hvile. Fortsæt med at koge muslingerne, indtil de åbner.
3. I gryden sveder du olivenolie, barberet hvidløg og skalotteløg. Tilsæt tomater. Tilsæt hvidvin og reducer. Tilsæt citronsaft og reducer. Tilsæt muslingebestand og reducer. Tilsæt rosmarin, salt og peber, og lad det simre i fem minutter.
4. Bland kartofler, fløde, 1 kop parmesan, salt og peber i skålen. I en smørret bageplade, lag kartoffelblanding og yderligere parmesanost, indtil du har flere lag. Bag dækket med folie ved 375 grader Fahrenheit i 45 minutter. Tag folien af og bages i yderligere 15 minutter, indtil den er gyldenbrun på toppen og midten er blød, når den stikkes med tandstikker.
5. Pladetorsk, muslinger, Livornese og kartoffelgratin. Pynt med kaviar med flyvende fisk.

Sardiner med vinterradise og konserveret citron

(Af kok Michael Kaphan fra Farmer & the Fish; serverer seks)

Ingredienser til vinaigrette:

• 75 gram konserveret citron
• 9 gram italiensk persille
• 10 gram friske timianblade
• 1 lille fed hvidløg
• 10 gram kapers
• 1 kop extrvirgin olivenolie
• .5 kop frisk presset citronsaft

Resterende ingredienser:

• 12 sardiner, skyllet og renset
• 2 spsk extrvirgin olivenolie
• 2 citroner, tyndt skåret
• Assorterede radiser (daikon, vandmelon, sort, morgenmad eller rød), skåret tyndt på mandolin

Metode:

1. Til vinaigrette kombineres alle ingredienser i blender og puré i et minut.
2. Arranger de skivede radiser på seks plader. Placer skiver citron på gryden og læg en sardin oven på hver skive.
3. Drys let med olivenolie og stek i 1-2 minutter. Vend sardiner, og vend tilbage til slagtekyllingen, indtil huden begynder at ændre farve, og mavebenene begynder at vise sig.
4. Anbring to sardiner på hver tallerken fyldt med radise og dryp med konserveret citronvinaigrette. Tjene.

Glem ikke desserten!