Yardbird Southern Table & Bar åbner I Las Vegas

2024 Forfatter: Francis Oldridge | [email protected]. Sidst ændret: 2023-12-16 20:38

Hvordan forberedte du dig på denne stilling? Har du baggrund i det sydlige køkken?

Jeg voksede op i den sydlige restaurant i Pennsylvania. Min bedstemor var kok og sydlig mad rummer altid så gode minder for mig. Jeg gik tilbage til mine rødder for at forberede mig på denne stilling, men det var virkelig ikke svært, fordi det er den slags mad, jeg ville lave hjemme, uanset om jeg arbejdede på franske restauranter.

Har du tilbragt nogen tid i syd?

Jeg har været i South Carolin og elskede maden, det var omkring 10 år siden, men jeg husker bestemt at nyde en masse lokale sydlige favoritter.

Er der nye retter i Las Vegas, der ikke er på Miami-menuen, som Yardbird-entusiaster kan se frem til?

Vi har røget Niman Ranch 18 oz. Tomahawk svinekoteletter, der er en stor blikfang, når den går ud i spisestuen. Mellem lugten og knitrende chicharron, der bare popper, mens den serveres, er big game changer her i Las Vegas. Det er en skål, der præsenteres, derefter bringes tilbage og udskæres til service.

Den stegte kylling er fantastisk! Hvad går der i at forberede det? Kan du muligvis give os en opskrift?

Vores Lewellyn's Fine Fried Chicken, den er navnebror fra vores ejer John Kunkels bedstemor, der skabte den originale opskrift, er det vi er meget stolte af. Det er kun lavet af Marys fritgående gårdskylling. Vi er overbevist om, at godt produkt er halvdelen af præsentationen. Når jeg besøger restaurant med produkt af god kvalitet, kan du fortælle lige fra det øjeblik du går ind, at alle er stolte af at tilbyde menuen. Opskriften er dog al teknik. Salt, sukker og krydderi saltlage i 27 timer, derefter dobbeltmudret og stegt i svinekød under tryk i 13,5 minutter, hvilede i 5 minutter før servering.

Hvad er få af de ting, du skal prøve i menuen?

Vores kylling er selvfølgelig grunden til, at du kommer til Yardbird. Vores "BLT" forretter, som er stegte grønne tomater, pimentoost, tomat marmelade, hjemmelavet bacon og frisée kan uden tvivl være på alles 'top 5 ting, jeg nogensinde har spist'. Jeg står ved hele menuen og opfordrer alle til at prøve nogle få ting under første besøg.

Hvad er de største udfordringer ved madlavning til Las Vegas-publikum?

Las Vegas er en smeltedigel af mennesker, kultur og mad. Alle prøver nye ting for at være forskellige. Så den største udfordring er at holde sig foran resten. Gør noget andet; noget jeg føler, at vi gør her hver dag i Vegas. Ingen gør, hvad vi laver, og det gør det lettere at holde sig foran spillet. Alligevel forhindrer det mig ikke i at lege med nye og forbedrede retter her i køkkenet