For En Let Sommerdessert, Prøv Icebox Cake

2024 Forfatter: Francis Oldridge | [email protected]. Sidst ændret: 2023-12-16 20:38

Ambitiøse bagningsprojekter indtog mange menneskers karantæne liv gennem hele foråret og forsommeren 2020 … men nu hvor vi er i de sande hundedage om sommeren, komplet med brutale temperaturer og sjælsknusende fugtighed, kan det være svært at blive begejstret for udsigten til at fyre din ovn op. Af den grund har frosne og nedkølede godbidder en tendens til at nå deres højeste appel i løbet af denne sæson, og hvis du er ivrig efter at nyde "kage" uden at give afkald på flere timers ovnarbejde, så bliv fortrolig med isbokskage, vidunder fra midten af århundrede det er let, forfriskende og ud over tilfredsstillende.

Hvad er "isboks kage"?

Vi får det største spørgsmål om isboksekage ude af vejen lige nu: Nej, det er ikke teknisk "kage". Denne no-bake dessert har mere til fælles med bagatel eller budding end med traditionel kage, både fra teksturelt synspunkt og med hensyn til dets oprettelsesproces. Icebox-kage, der først blev populær i 1920'erne og 1930'erne og forblev husholdnings hit i det 20. århundrede, kræver kun to ingredienser: flødeskum og kager (eller kiks) til lagdeling. Selvfølgelig har isboksekagefabrikanter fuld frihed til at tilføje smagsstoffer, mix-ins og dekorationer til deres hjerteindhold, men så længe du har flødeskum og småkager, er du klar til at prøve denne godbid.”Hvad angår at lave dette derhjemme, bliver det bare ikke lettere. Det er enkelt og hurtigt, plus det opbevares i fryseren i mere end en uge; det er en god dessert at komme foran middagsselskabet,”siger kok / ejer David Guas fra Bayou Bakery i Arlington, Virginiof denne sommer-perfekte søde.

Flødeskum er nøglen til denne kages succes … men du er velkommen til at have det sjovt med den

Min mor lavede ofte isbokskager i hele min barndom, og hendes formel inkluderede chokoladekakekager og Cool-Whip. Ja, high-end wienerbrødentusiaster spotter måske Krafts sødede piskede topping, men det er en nem og velsmagende mulighed for hurtig isboksekage; denne opfattelse deles af kok Ben fra Benedetto's i Tampa, Florida, der bruger Cool-Whip som nøgleingrediens i sin legendariske kumquat-pie uden bagning.

Hvis du hellere vil lave din egen flødeskum, har bageren og kogebogforfatteren Jessie Sheehan (som også foretrækker de hjemmelavede ting i sine isbokskager) få tip til dig:

”[Først og fremmest] piskning af fløde, indtil den danner stive toppe, er vejen at gå, når du laver en isboks, da jo mere stabil cremen er, jo bedre job vil den gøre med at holde alle dine cookies på plads, mens kagen sætter sig op i køleskabet. Dette gælder især, hvis du laver en 'fri form' kage uden gryde (som den traditionelle logformede isboks kage; opskriften på den er på bagsiden af Nabisco Chocolate Wafer Cookie-æsken).

[Også] smag din flødeskum med opgivelse. Kraftig fløde med aromatiseret vanilleekstrakt er dejlig og enkel og vil altid give en god isboksekage. Men hvad med at bruge forskellige ekstrakter? Pebermynteflødeskum lagdelt med chokoladekager ville være sjovt, ligesom mandelflødeskum med NillWafers og nogle friske bær på siden. Eller tilføj frisk citronsaft til din fløde eller en spiseskefuld citrus eller et par spiseskefulde kokospulver og / eller en håndfuld ristet, sødet, strimlet kokosnød.”

Vælg en væsentlig type cookie eller krakker til lagdeling

Icebox-kager skal forblive i deres eponyme køleskab i langvarig periode (Sheehan anbefaler mindst 6 timer) for at sætte dem fuldt ud. Dette skyldes, at kagerne eller kiksene i isboksen skal have lang kontakt med flødeskum. Det er vigtigt at vælge versioner med strukturel integritet for korrekt at absorbere den fugt.”Tørre og sprøde kager skaber de bedste isbokskager, da kagerne absorberer flødeskum (eller budding), mens de hviler i køleskabet, og blødgør og giver en iskagekage med sin kage-y-følelse. Hvis cookien er for blød eller fugtig, absorberer den heller ikke cremen, og det hele kan blive til mysk,”forklarer Sheehan.

For meget sydlig spin på isboks kage, prøv at erstatte dine sprøde cookies med Ritz-kiks. Museumsdirektør Karen Amspacher, der laver citronisboksekage (samme ideer til en isboksekage, men i fladere form) serveret på Core Sound Waterfowl Museum and Heritage Center i Harkers Island, North Carolina, fortæller os, at "hemmeligheden [til denne tærte] er Ritz-kikserne. Den salte buttery skorpe med den rige tangy fyldning og den gammeldags sukker marengs gør den bedste tærte nogensinde.”

Dryssende varm sauce over et stykke iskasse giver en tiltalende temperaturkontrast

Overvej råd fra Shifrand Shlomo Klein, redaktørerne for det New York-baserede kosher-madlavningsmagasin Fleishigs:”[Vi] bruger ofte varm sauce - som chokoladesauce - oven på vores isbokskager og hælder den oven på hvert enkelt stykke inden servering. Isbokskagen og den varme sauce giver mulighed for en forhøjet og dekadent is-sundae-lignende oplevelse!”

Summer Lemon Icebox Cake

(Af Rosalin Siv, grundlægger, The Evercake, New York City)

ingredienser

• 2 kopper kraftig fløde
• 10 oz mascarpone
• .5 kop pulveriseret sukker
• .5 kop limoncello eller citronlikør
• 1 tsk Meyer citronsaft
• 1 tsk vanilleekstrakt
• 1 18 oz pakke citron wafer cookie
• Skal af 3 Meyer-citroner plus ekstra pynt

Metode

1. Brug stativblander eller håndblander med pisketilbehør, kombiner den tunge fløde, mascarpone, sukker, limoncello, citronskal, citronsaft og vanilleekstrakt. Bland ved lav hastighed, gradvist øg hastigheden, indtil der dannes faste toppe.
2. Brug en 8-tommers springform til at samle kagen, lav 4 lag hver af oblatkager og pisket påfyldning. Begynd med lag af cookies, overlappende for at sikre en solid base uden mellemrum mellem cookies. Dernæst tilsættes 1/4 af fyldet og glates med spatel. Gentag lagene med påfyldning af kager 3 flere gange, og afslut med flødefyldningen ovenpå. Glat og afkøles natten over.
3. For at servere skal du køre kniven rundt om siderne af kagen og løfte kagen forsigtigt af springformens bund. Pynt med citronskal.

Kakosnødchokoladeisbakkage med ristede mandler

(Af Jessie Sheehan, opskriftudvikler / forfatter af kogebøger, The Vintage Baker)

ingredienser

• 3 dåser fuldfedt kokosmælk
• 0,5 til 1 tsk mandelekstrakt
• .75 kop konditorisukker
• 1,5 kopper tung fløde
• 1,5 kopper sødet strimlet kokosnød, ristet
• 9 oz skarpe chokoladekakekager
• .5 kop skiver mandler, ristet

Metode

1. Anbring dåser kokosmælk på det koldeste sted i køleskabet på hovedet og lad dem være der i 24 timer. Dette gør det muligt for kokosnødcremen i mælken at størkne og adskilles fra væsken.
2. Lin 9-by-5-by-3-in [23-by-12-by-7,5 cm] brødform med plastfolie, der hænger lidt over siderne af gryden.
3. Vend dåser med kokosmælk med højre side opad, åbn dåserne, og skrab forsigtigt den faste kokosnødcreme ned i skålen med standarmixer med pisketilbehør ved hjælp af gummispatel. Gem væsken til et andet formål. Tilsæt mandelekstrakt og konditoresukker og pisk på medium hastighed, indtil det er glat og tykt. Tilsæt den tunge fløde og pisk på medium høj hastighed, indtil cremen holder stive toppe, ca. 2 minutter. Tilsæt den ristede kokosnød og fold den ind i cremen med gummispatel.
4. Brug en lille forskudt spatel på bagsiden af skeen, og spred tyndt lag flødeskum i bunden af den foret pande. Dæk så meget af cremen som muligt med lag vafler, fyld huller med ødelagte vafler for at skabe et solidt lag vafler.
5. Fortsæt med at lægge flødeskum og vafler, indtil du løber tør for eller når toppen af gryden og slutter med et lag vafler. Dæk forsigtigt overfladen med plastfolie og afkøles i mindst 6 til 8 timer eller helst natten over. Hvis du har flødeskum tilovers, skal du opbevare det i køleskabet sammen med kagen.
6. Fjern kagen fra køleskabet inden servering, og skræl plastfolien af. Anbring serveringspladen over gryden og vend kagen på pladen. Fjern gryden og plastfolieforingen, og spred den resterende flødeskum tyndt over siderne og toppen af kagen, hvis den bruges. Pisk fløden igen, hvis den ser for blød ud til at sprede den. Drys kagen med de ristede mandler og pres dem let ind i kagen.
7. Brug en savtakket kniv til at skære kagen i skiver og server. Kagen opbevares let pakket med plastfolie i køleskabet i op til 3 dage.