Hvordan Man Laver Pølsegrav

2024 Forfatter: Francis Oldridge | [email protected]. Sidst ændret: 2023-12-16 20:38

I tider med nød vender vi os til trøstemad: Hjertelig, lækker, arterie-tilstoppende godhed, der varmer os indefra og ud og bare gør verden bedre sted generelt. Verden er på en dårlig måde lige nu, så mange af os henvender sig til vores yndlingsretter til komfortfødevarer for at hjælpe os med at komme igennem denne prøvende tid. Og ingen region trøster mad ligesom syd. Stegt kylling, klæbrig mac og ost, kyllingestegt bøf, gryn … listen fortsætter og fortsætter. Men en af de bedste komfortfødevarer, der kommer ud af syd, skal være gode, gammeldags kiks og pølsesaus.

Denne typiske sydlige morgenmadsret er omtrent lige så amerikansk som den bliver: Farmer's Almanac kiggede på oprindelsen af dette ikoniske måltid og fandt ud af, at den har eksisteret siden revolutionskrigen. Fordi det ikke kræver mange ingredienser og er utroligt fyldende, var det den perfekte, ekstremt kaloriefrokost til at fylde folk inden lange arbejdsdage, især i skovhuggerne i Appalachi (sovs er også kendt under et andet navn: savværkssaus). Og kiks og sovs handler virkelig om de gode ting: frisk-fra-ovnen, fluffy, dampende kiks dyppet højt med rig, cremet sauce og læskende pølse. Selvom tidligt savværkssau blev lavet med dryp af bacon, har opskriften udviklet sig til typisk at bruge svinekødspølse, som først koges, og derefter blandes mel, mælk og krydderier med det resterende fedt for at lave roux sauce, der tykner til tyk, oserig konsistens. Pølsen tilsættes derefter igen og voilà.

Selvom syd er fødestedet for dette klassiske måltid, har det spredt sig over hele landet og blevet favorit på brunch- og morgenmadsmenuer overalt. Men et af de bedste steder uden for Syden for at finde det er i Portland, Oregon. Mange af Rose Citys tidligste bosættere og arbejdere kom der fra det amerikanske syd for at søge mulighed og arbejdede enten i tømmerindustrien eller i hotellerne og spisestederne i den voksende by samt betjente byerne og spisevognene i den voksende jernbane. Og hvor disse arbejdere gik, fulgte kiks og sovs, og nu er der endda hele restauranter dedikeret til det rundt omkring i byen. Så Portland kender virkelig sine ting, når det kommer til kiks og sovs.

Relaterede vejledninger

• Sådan tilberedes ribben i ovnen
• Bedste steder at købe kød online
• Hvordan man laver oksekød

Nu kommer vi ikke ind på den perfekte måde at lave kiks på, for alle har deres egen familieopskrift, som de synes er bedst, og vi åbner ikke den dåse med orme (selvom mine bedstemødre er den bedste, elsker dig bedstemor). Men vi vil tale om den bedste måde at fremstille lækre og hjertelige pølsesaus på, der er værd for disse familiekiks. Til det vendte vi os til Judiaann Woo, Portland-baseret kok, madforfatter, brandkonsulent og tidligere kulinarisk personlighed på skærmen til Food Network, Cooking Channel og mere. The Oregonian opførte hende som en af de bedste Portland-madinstagrammer, der skal følges, hvilket er ret en ære i byen, der er lige så mad- og Instagram-besat som Portland, og hun har endda undervist i klassen om, hvordan man tager bedre madbilleder. Med mange års erfaring i New York og Portland madscener bringer hun os sin tiltalende gengivelse af denne tidløse klassiker, som hun elsker så meget, at hun endda kaldte sine kæledyr efter det: Biscuit the cat and Gravy the dog.

Pølsegrav

(Serverer 4)

Ingredienser:

• 0,5 lb. svinekødspølse, bulk eller hylstre fjernet
• 2 spsk universalmel
• 2 kopper mælk
• Salt efter smag
• Frisk malet peber efter smag
• Knivspids cayenne, valgfri
• Kiks til servering

Metode

1. Varm mellemstor stegepande eller støbejerns stegepande over medium høj varme. Brug fingrene til at rive pølsestykker af og sprede stykker for at dække hele overfladen af gryden. Kog pølse, omrør lejlighedsvis, indtil der ikke er lyserød tilbage, ca. 8 til 10 minutter.
2. Drys mel over pølse og rør, indtil mel ikke længere er hvidt og synligt, cirka et minut. Tilsæt mælk og kog, omrør og skrab op eventuelle resterende pølser med en træske. Når blandingen begynder at blive tykkere, skal du reducere varmen og simre, indtil konsistensen er sovsagtig. Smag til med salt og masser af frisk malet papir. Tilsæt cayenne, hvis det ønskes.
3. Fjern fra varmen og server over varme kiks. Hvis blandingen på et eller andet tidspunkt bliver for tyk, skal du blot tilføje stænk mælk og røre for at løsne den. Pølsesaus kan laves fremad og om nødvendigt opvarmes forsigtigt.