En Introduktion Til De Forskellige Typer Rom Og Hvordan De Fremstilles

2024 Forfatter: Francis Oldridge | [email protected]. Sidst ændret: 2023-12-16 20:38

Rumets betydning i den store historie med amerikansk drikkeri strækker sig tilbage til, før USA endda var land. Rom viser sig, at det var nødvendigt i kolonidagene, både som handelsvare og som et af de primære midler til at blive god og spildt. Da landet lige kom på benene, havde whisky, som vi kender det, ikke helt indflydelse endnu. Det efterlod primært rom og hård cider (såvel som anden import).

Med så lang historie med rom-drik virker det vigtigt at vide, hvad rom er, hvordan det er lavet, og de forskellige typer rom der er derude. Fyren ved siden af dig, der beslutter, hvilket håndtag med Bacardi med aromatisering at få, giver måske ikke flyvende F, men du burde.

Hvad fremstilles der af rom, og hvordan fremstilles det?

Rom er spiritus destilleret fra biprodukter fra sukkerrør - typisk sukkerrørsaft, sukkerrørsirup eller melasse ifølge Diffords Guide For Discerning Drinkers. Efter at sukkerrør blev introduceret til Caribien af Christopher Columbus, var slaver de største forbrugere af melasse, der blev skabt under sukkerproduktionsprocessen. Selv da var affaldet så rigeligt, at folk ikke vidste, hvad de skulle gøre med det, før nogen endelig fik den lyse idé at fremstille alkohol.

Moderne rom fremstilles normalt ved hjælp af en af tre metoder: direkte gæring af sukkerrørsaft, oprettelse af koncentreret sirup fra sukkerrørssaft og gæring af resultatet eller forarbejdning af saften til melasse og gæring af det. Klimaet og jorden vil påvirke den endelige romsmag, hvorfor rom produceret af melasse fra Barbados vil smage anderledes end rom fremstillet af Dominikansk melasse, selvom de to blev destilleret nøjagtigt samme sted med samme metode. Langt størstedelen af romdestillatorer bruger melasse til at fremstille rom, men ikke alle melasse er skabt ens.

”I Storbritannien og de tidligere britiske kolonier kaldes den første destillation lys melasse, den anden mørke treacle eller mørk melasse, mens den tredje kaldes sortstrengsmelasse,” skrev Richard Floss i Rum: Global History. "Rom af forskellig kvalitet kan fremstilles af alle disse, selvom spiritus fremstillet af de lavere kvaliteter af sirup normalt destilleres for at fjerne skarpe smag."

På gæringens side kan destillerier derefter vælge mellem forskellige stier. Hvis de går med naturlig gæring, vil sukkerproduktet sidde i åbne kar og lade de naturlige gær i luften gøre deres ting og gøre sukker til alkohol. En anden mulighed - og som de fleste større virksomheder bruger - er at introducere forudbestemte gærstammer selv og derfra kontrollere gæringen fra start til slut.

Når gæringen er afsluttet, er destillerierne tilbage med et lavt alkoholprodukt. Det er ikke rom endnu, men det vil være, når det gennemgår destillation, hvilket er den proces, hvormed alkoholer adskilles fra den fermenterede væske.

Variablerne ved fremstilling af rom slutter ikke med gæring og destillation. Derefter kommer aldring (eller manglen derpå).

Destillation sker i stillbilleder, som er lavet af kobber eller stål eller typisk findes i to varianter: kontinuerlig eller gryde. Der er andre slags stillbilleder - og variationer inden for hver - men det er de to hovedtyper. Destillatorer kan vælge at bruge den ene eller den anden type eller en blanding af begge. Afhængigt af typen af rom kan den gennemgå destillationsprocessen anden gang, hvilket øger alkoholen endnu højere. Som med alle andre elementer i destillationsprocessen vil valgene her påvirke romets endelige smag.

Variablerne ved fremstilling af rom slutter dog ikke der. Efter destillation kommer ældning (eller manglen derpå). Destillatorer kan vælge at lægge et ikke-ældet produkt ud, eller de kan pumpe det i tønder i længere tid (nogle gange så få som få uger og nogle gange så meget som tyve eller tredive år).

Det fører os til næste afsnit: de forskellige slags rom. Under hensyntagen til de forskellige variabler ovenfor falder rom generelt i følgende kategorier:

Typer af rom

hvid

Du kender denne fra mojito, svimmel eller de fleste drinks, der serveres med en paraply. Hvid - også kendt som lys eller sølv - rom er den letteste i smag og er typisk i alderen tre til seks måneder i tropiske klimaer eller op til et år i koldere klimaer. I modsætning til andre rom destilleres hvide sorter i rustfrit stålfade, så de har tendens til at tilbyde den mest ligefremmeoplevelse. (Se vores valg af den bedste hvide rom lavet i Amerika.)

Guld og alderen

Disse to typer rom ser meget ens ud, men det er vigtigt, at du ved, hvilken du får. En ældet rom vil have gylden eller ravfarvet nuance, der naturligt dyrkes fra de fade, den blev fremstillet i. Der er også få ældre mørke rom til rådighed. guldrom kan også ældes, men det får ofte farven fra tilsætningsstoffer.

"Det er almindeligt, at karamel tilsættes til ældede rom for at" korrigere "farven, og lader [sic] være ærlig, ofte for at gøre mørkere farven så potentielt give rom et ældre udseende," siger Diffords guide. "Omvendt filtreres nogle ældede rom trækul for at fjerne enhver farve og tappes helt klare."

Med hensyn til smag vil en ældet rom have mere dybde, mens guldrom giver en jævnere oplevelse med lidt mere at tale om end hvid rom. Her er vores valg af den bedst alderen rom lavet i Amerika.

Mørk

Husker du, da vi talte om melasse? Her bliver tingene tunge. De fleste mørke rom er resultatet af dobbeltdestillation, og de har det mest til fælles med skotsk eller brandy. tredje destillation giver sort rem rom, dyb rom med komplekse smag. Uanset karakteren af din mørke rom, skal du virkelig nippe til den og endda nærme dig at drikke den på samme måde som whisky.

Krydret eller aromatiseret

Bruges primært i rom fremstillet af melasse eller sukkerrørsirup, metoden til aromatisering af rom med krydderier eller tropiske ingredienser - som kokosnødder - er blevet stadig mere populær. Smagen kan enten forstærke romens sødme eller tilføje varme og kompleksitet. Lavsikre likører og alkoholholdige sirupper som romcremer eller falernum kan betragtes som undergrupper i denne kategori.

Rhum Agricole

Rhum agricole er lavet af sukkerrørsaft, ikke melasse, og produceres kun i det franske Caribien. (Se: Champagne vs. mousserende vand og cognac vs. brandy). Produktion af rom skal overholde de strengeste regler af enhver romtype ned til destillationslængden, hvilket gør den til den mest konsistente form. På samme måde som hvid rom kommer sødmen fra sukkerrøret igennem på en stærk måde, men rom giver også behagelig græs.

Cachaça

En anden rom fremstillet direkte af sukkerrørsaft, fik cachaç en vis popularitet i USA efter OL i 2016. Ligesom rhum agricole er cachaçis placeringsafhængig og kan kun laves i Brasilien, dog med mindre strenge regler. Så længe rom er mindre end 54% ABV og ikke bruger melasse, kan det betragtes som cachaça. Brasiliens andre rom og cachaçer, der er kendt for sin usædvanligt søde sukkerrørafgrøde, er bredt accepteret som de sødeste og mest spiselige rom i produktionen.

Overtæt

Føler du dig varm, varm, varm? Almindeligt brugt til drikkevarer, der kræver flambé-behandling eller som flyder, er overtæt eller højtbestemt rom alt fra 50 til 75,5% ABV, afhængigt af landets regler. Tag ikke skud. Brug ikke under madlavning. Pass ikke "GO". Overtætte rom kan bruges i cocktails, forudsat at du har at gøre med rom i den nedre ende af ABV-spektret. Jo højere ABV, jo mindre rom skal du bruge.