Hvad Er Kombucha: En Introduktion Fra Grundlæggeren Af Brew Dr

2024 Forfatter: Francis Oldridge | [email protected]. Sidst ændret: 2023-12-16 20:38

Kombucha: Det er ikke kaffe, det er ikke bouillon, men hvis du har haft det før, kan du huske skarp aromofeddike eller huske hvisken af granolhippier på Whole Foods Market og prale med sine probiotiske superkræfter. Du kan endda lave Kombuchyourself.

Men hvad er tingene, og hvorfor ville nogen med espresso og øl på vandhanen drikke det?

Matt Thomas, grundlægger af Brew Dr. Kombuchand Townshend's TeCompany, giver lektionen The Manual om Kombuch101 (som sluttede i Costco, der kørte efter en familiepakke med 30 flasker, og vi byttede vores aftenøl til dåsen af 'buchevery den anden nat.)

Hvad er Kombucha

”Kombuchis er et andet ord for gæret te,” siger Thomas.”Navnet kommer fra Japan, da læge ved navn Kombu eller Kambu behandlede kejseren Inyko med te. Cha 'betyder te. 'Kombu' og 'Cha.'"

Processen med at gøre kombuchis ret enkel. Faktisk foreslår Thomas at prøve dine egne partier derhjemme. Dette gjorde en af hans medarbejdere i Townshend's TeCompany i Portland, Oregon, i 2008. Efter at have hørt låntagere fra tehuset summende om denne nye drik, kombucha, bad Thomas sin medarbejder om at bringe batch. De begyndte at lave krukke i køkkenet, og en krukke blev til to, derefter fire, og til sidst tog operationen hele bagrummet, indtil Thomas flyttede den til kælderen og brygede 400 spand på fem gallon ad gangen.

Hvordan man laver Kombucha

Da alt kombuchstarter sit liv som te, havde Thomas en leg-up på de andre få konkurrenter i kategorien, da han og hans team i Townshend allerede formulerede store, 100 procent økologiske, ikke-GMO te.

Processen med at gøre kombuchis ret enkel. Faktisk foreslår Thomas at prøve dine egne partier derhjemme.

Efter testet fermenteres det ved hjælp af symbiotisk kultur af bakterier og gær (forkortet SCOBY). Brew Dr. fermenterer sin kombuch i en måned, i hvilket tidsrum PH falder, og sukkeret forbruges af gæren. Dette er også når alle sunde kulturer og organiske syrer dannes.

”Det producerer også alkohol,” siger Thomas. "Hver gang du fodrer gærsukker, producerer det alkohol."

Under gæringen kommer den skarpe eddike til - grunden til, at Thomas måtte flytte Brew Dr's gæring ud af tehuskælderen. (Når du brygger i store mængder nok, vil dit tøj lugte af eddike.) Efter gæringen skal alkoholen fjernes.

Brew Dr. ønsker at være gennemsigtig om deres metode til at gøre kombuchto hjælp til at slippe af med Frankenstein kombuchas.

Thomas husker massiv tilbagekaldelse, der opstod på Whole Foods Market under starten af kombuchcraze (før Brew Dr. fik sit navn i den Amazon-ejede helsekostbutik). Spørgsmålet (i det mindste for hele fødevarer) var, at kombuchhad havde for meget sprut i det. Dette dilemma fik Thomas til at undersøge både inden for og uden for branchen om innovative måder til at løse problemet ansvarligt, samtidig med at kombuchauthenticiteten blev holdt. Resultatet var køb af en dyr, ikke-varmedestillationsmaskine (SCC - Spinning Cone Column), som også blev brugt af vinindustrien. Ved at behandle kombuchin på denne måde fjernes alkoholen uden at skade de levende og aktive kulturer.

Denne maskine anvender en proces, der også fjerner koffein fra te, hvilket gør alkoholfri kombuchthe svarende til koffeinfri kaffe.

(Sjov kendsgerning: Alkoholekstrakten fra Brew Dr. Kombuchis blev til Townshends tespirits.)

Hvad kan KombuchTaste lide?

Bryg Dr. trænger 10 forskellige teer (plus en sæsonbestemt smag), gærer og destillerer derefter (for at fjerne overskydende alkohol, mens du holder al den naturlige probiotiske kraft), men andre mærker går anderledes. Nogle bruger den samme tebase til alle deres smag og tilføjer forskellige sukkerholdige juice efter gæringsprocessen for smag.

Andre store mærker tilføjer mousserende vand til mikromængden af pasteuriserede kombuchkulturer (nej, kombuch skal ikke pasteuriseres, da du mister alle de aktive kulturer og organiske syrer, der skaber godt tarmsundhed) for at holde alkoholniveauet nede på det billige. De samme virksomheder tilføjer derefter probiotika i slutningen.

”Kombuchsold som sund drik”, ifølge Thomas, “skal udfylde to krav: Den skal være fremstillet af gæret teth, der passer til den traditionelle måde, kombuchhas er blevet lavet til millenni og være virkelig alkoholfri, så det sikkert kan gives til børn og enhver, der undgår alkohol.”

Brew Dr. ønsker at være gennemsigtig om deres metode til at gøre kombuchto hjælp til at slippe af med Frankenstein kombuchas. Det er fordi når det gøres korrekt, fermenterer tetastene godt og er forbandet godt for dig.

Hvad er de sundhedsmæssige fordele ved Kombucha?

"Kombuchis er lavt sukkerindhold og erstatning med lavt kaliumindhold for sodandøl, fordi det skaber denne dynamiske blanding af levende og aktive kulturer og organiske syrer," siger Thomas.”Derfor begyndte folk at drikke kombucha. Det er virkelig virkningsfuldt. Gæret mad var tidligere en del af den menneskelige diæt i århundreder. Der var ingen andre måder til konservering af mad bortset fra udtørring eller gæring. Nu hvor der er nedkøling, ordinerer naturopather kombuchfor tarm-, mave- eller leversundhed og tilføjer balance tilbage i kroppens indre økosystem.”

Kombuchas lavet med masser af juice, akfructose? Ikke så godt for dig. Og kombuchas, der ikke er gærede for at udvikle kulturer og syrer? Du gættede det. Også ikke så godt for dig.

Thomas drikker svarende til tre dåser dag og har undgået hver mavebug, som hans tre drenge har bragt hjem fra skolen. Han har også venner, der byttede deres sodavik ud for Brew Dr. og faldt masser af vægt og følte lysår bedre efter få måneder. Til frokoster, hvor Thomas og hans venner har lyst til at parre måltidet med øl, bestiller de kombucha, som afspejler bryggeriets karbonatisering og gærede smag.

For dem, der ønsker at komme ud i det fri, frigiver Brew Dr. kombuchcans landsdækkende, så du ikke behøver at bekymre dig om, at glasflasker går i stykker under vandretur eller på farten.