Sådan Laver Du De Bedste Svenske Kødboller Og Sauce

2024 Forfatter: Francis Oldridge | [email protected]. Sidst ændret: 2023-12-16 20:38

Hvis det ikke var for Ikea, ville flertallet af amerikanerne kende glæden, der er fyldt med svenske kødboller? Måske, måske ikke. Hvad vi dog ved er, at svenske kødboller er lækre og perfekte at lave, når du har brug for at underholde publikum (eller du er bare virkelig, virkelig sulten).

Nu, hvis du spekulerer på, hvad der gør svenske kødboller anderledes end kødboller, du finder oven på en fyldt plade spaghetti, kommer det ned til saucen, og hvad de er parret med: Svenske kødboller serveres typisk med flødebaseret sovs og kartofler eller pasta. Syltede grøntsager er en mulighed. Størrelse kommer også i spil, men ikke i det omfang som kødbollerens tilbehør.

Det er den flødesaus og blandingen af svinekød, oksekød og kalvekød, der gør tallerkenen med svenske kødboller så lækker. Heldigvis er det ikke så svært at lave svenske kødboller. Med lidt tid og know-how vil du kaste kødboller, der ville gøre Dolph Lundgren jaloux.

Denne opskrift på svenske kødboller (såvel som demi-glace, frikadelsauce og spaetzle-opskrifter til komplet måltid) kommer til os fra den nye bog, Northern Hospitality, der blev udgivet af Andrew og BrianVolk, skaberne af Portland Hunt +. Alpine Club i Portland, Maine. Baren er to gange James Beard Award-finalist og tilbyder ikke kun førsteklasses spiritus og cocktails, men skandinavisk mad, der passer til disse bryster. Northern Hospitality er duoens første bog og tilbyder kig på kraften i gode drikkevarer, god mad og godt selskab.

Svenske kødboller

”Svenske kødboller er klassiske, som næsten alle har haft på et eller andet tidspunkt. Vi forbereder vores ved hjælp af blanding af kød og krydderier og serverer dem over hjemmelavet spaetzle. Det er en solid skål, der kan fungere som fyldende forretter eller som hovedret og har været utrolig populær siden debut på menuen Hunt + Alpine. Dette er crowd pleaser, der vil holde sig til dine ribben.”

(Udbytte: 4 portioner eller ca. 12 kødboller)

ingredienser

• 2 kopper panko
• .25 kop mælk
• 0,5 kg malet svinekød
• 1 lb formalet kalvekød, oksekød eller vildt eller blanding
• 2 æggeblommer
• .25 kop revet parmesanost
• .25 tsk hakket muskatnød
• 1 tsk sort peber
• 5 spsk salt

Metode

1. Forvarm din ovn til 350 grader Fahrenheit, og læg det store rimmede bageplade med pergamentpapir. Læg bagepladen til side.
2. Tilsæt panko og mælk i en lille blandeskål. Bland kort og lad det sidde i minut. Du vil have, at mælken hydrerer pankoen, indtil den er grødlignende.
3. Kombiner svinekød, kalvekød, æg og pankoblanding i en stor skål eller i skålen med standarmixer. Bland med hånden eller med paddelbeslaget på lav hastighed, indtil det er helt inkorporeret. Tilsæt ost, muskatnød, peber og salt. Sluk blanderen og skrab siderne ned med spatel. Kør mixeren på medium hastighed i 1 minut, eller kombiner den med hånden.
4. Brug skeen til at øse kødblandingsblandingen og form hver kødbolle forsigtigt i hånden (vi kan godt lide store spiseskefulde kødboller). Placer kødboller 1 tomme fra hinanden på det tilberedte bageplade.
5. Bages i 15 minutter til spiseskefulde kødboller. (Det kan tage længere tid, hvis du laver større kødboller.) De skal læse 165 grader med et øjeblikkeligt læst termometer.

Demi-Glace

• 5 lb oksemarvsknogler
• 2 kopper tør rødvin
• 1 spsk neutral olie
• 2 store løg, hakket
• 2 store gulerødder, hakket
• 1 flok frisk timian (eller en knivspids tørret timian)

Metode

1. Forvarm ovnen til 350 grader F. Rist marvbenene på et stort ristet bageplade, indtil det er mørkebrunt, ca. 20 minutter.
2. I mellemtiden opvarmes olien i en stor gryde (marvbenene skal passe, når de er ristet) over svag varme, indtil de glitrer, tilsæt løg og gulerødder og kog, indtil de begynder at karamellisere, ca. 15 minutter.
3. Når løgene er gyldenbrune, tilsæt rødvin og fortsæt med at lave mad. Forøg varmen til medium og kog væsken, indtil den er tyk, duftende og reduceret med mere end halvdelen, cirka 10 minutter.
4. Nu skulle marvbenene være steget færdig. Føj dem til saucen sammen med væske, der er ristet af og nok vand til at dække knoglerne. Bring saucen til at simre og skum skummet og urenhederne fra overfladen ind imellem og lad det simre i ca. 15 minutter.
5. Når bouillon er grundigt skummet og simre, tilsæt timian. Skru op for varmen og kog den.
6. Kog indtil bouillon er fortykket, ca. 20 minutter. Brug sil, der er sat over en stor skål, sil bouillon og kassér knoglerne. Returner den anstrengte væske til gryden, og reducer den med halvdelen. Fjern fra varmen, og sæt den til side, indtil resten af den svenske kødbedsauce (opskriften følger) er klar til den.

Svensk frikadelle sauce

ingredienser

• 4 spsk smør
• 1 stor løg, fint terninger
• .25 kop Demi-Glace (opskrift ovenfor)
• 1 qt kraftig fløde
• Salt efter smag, ca. 1 tsk
• Friskmalet sort peber efter smag ca. 1 tsk
• Klem af friskrevet muskatnød, ca. 0,25 tsk

Metode

1. I stor gryde smeltes smørret over svag varme og tilsættes ternet løg. Sved løg, indtil det bliver gennemskinneligt, ca. 12 minutter.
2. Forøg varmen til medium høj. Tilsæt demi-glace og creme. Lad blandingen simre.
3. Sæson med salt, frisk krakket peber og muskatnød.

Spaetzle

ingredienser

• 3 kopper brødmel
• 1 kop rugmel
• 1 kop mælk
• 8 æg
• .5 tsk muskatnød
• Knivspids salt
• Knivspids friskmalet sort peber

Metode

1. Kombiner brødmel, rugmel, mælk, æg og kniv salt og peber i skålen med standerblander. Brug padlebeslaget til at blande i 5 minutter ved lav hastighed. Hvis du blander i hånden, skal du kombinere alle ingredienserne i en stor skål og røre, indtil de er jævnt blandet.
2. Mens mikseren kører, skal du lægge en stor gryde let saltet vand over medium høj varme og bringe det i kog.
3. Stop blanderen efter 5 minutter, og vent på, at vandet koger. Forbered et isbad til det færdige spaetzle og læg det til side. Når vandet koger, og arbejder i små portioner, skal du skubbe dejen i den perforerede gryde ned i gryden med kogende vand. Du kan bruge dejskraber til at skubbe dejen igennem. Arbejd i portioner for ikke at overfylde dit kogende vand. Du skal sigte mod at oprette 1 lag spaetzle pr. Batch.
4. Kog ca. 4 minutter, indtil spidsen flyder til overfladen. Fjern straks spidsen med en spids ske eller si og overfør til et isbad. Gentag med den resterende spaetzle dej. Når du er færdig, sil overskydende vand og kast med neutral olie inden servering.

Svensk kødbolleropskrift genoptrykt med tilladelse fra Northern Hospitality af Andrew og BrianVolk. Voyageur Press, 2018. Fotokredit: Peter Frank Edwards.