5 Forfriskende Rå Fiskeretter At Nyde Denne Sommer

2024 Forfatter: Francis Oldridge | [email protected]. Sidst ændret: 2023-12-16 20:38

Med varmt vejr kommer ønsket om at spise friske, smagfulde retter, der giver energi og styrke (snarere end tunge måltider, der forværrer varmen). Fisk og skaldyr føles som en ideel proteinkandidat til denne spisestil, især når du springer over ovnen eller panden og i stedet går efter rå tilgang. Utilberedte fiskepræparater, der synger med citrus og understøttes af krydderier og sæsonbetonede råvarer, kan let opnås i hjemmekøkkenet, og vi anbefaler især disse fem opskrifter, der afviger fra super-almindelige rå retter og leverer både lyse smag og forfriskende spiseoplevelse.

Relateret læsning

• Hvor kan man købe fisk og skaldyr online
• Bedste fisk at spise

Hvid fisk Aguachile

(Af José Alberto Méndez, chefkok, Fridat Grand Velas RivierNayarit, Mexico)

fad med oprindelse i Sinaloregion i Mexico, aguachile består af rå skaldyr nedsænket i flydende marinade med vand, citrusjuice, peberfrugter, urter og krydderier, derefter serveret med rå grøntsager. Fadet bruger traditionelt rejer som protein, men kokken José Alberto Méndez foretrækker at lave sin aguachile med hvid fisk, hvilket gør det muligt for surhedsgraden i citronsaften og de aromatiske urter i marinaden virkelig at skinne igennem.

Ingredienser:

• 9 oz hvid fisk (som tilapia, grouper, torsk, havkat, bas osv.)
• 10 oz citronsaft
• 3,5 ounce hakket løg
• 1 ounce hakkede grønne oliven
• 2 ounce hakket grøn tomat
• 1 ounce basilikum, hakket eller revet
• 1 oz koriander / koriander, hakket eller revet
• 1 oz persille, hakket eller revet
• 3,5 oz skiver avocado
• 2,5 oz skiver agurk
• 2,5 oz skiver jicama
• 1 ounce cherrytomater
• Salt og peber efter smag

Metode

1. Skær fisken i store terninger og læg den i beholder med saften af 1 citron og salt og sort peber efter smag. Lad marinere i 5 minutter, og dræn derefter citronsaften.
2. Tilsæt resten af citronsaft, løg, grøn oliven, grøn tomat, basilikum, koriander, persille og salt og peber (efter smag) i skålen med fødevareprocessor eller blender og bland, indtil der opnås glat blanding.
3. Tilsæt blandingen i de marinerede fisketerninger og rør for at kombinere. Lad det køle af i 15 minutter.
4. Serveres med avocado, agurk, jicamand cherrytomat.

Bahamian Conch Salat

(Af ShaniquDarling, køkkenchef, The Ocean Club på Four Seasons Resort, Bahamas)

Conch, sesnail, der er grundlæggende for mange caribiske køkkener, smager virkelig "af havet" takket være dens naturlige brininess og dens smagslignelser med kammusling og krabbe. Kokken ShaniquDarling elsker at bruge konkylie som proteinelementet i sin version af Bahamian Salat, "let og smagfuld [rå] skål [der] findes overalt på alle øer og cays i Bahamas."

ingredienser

• 2 kopper hakket dronningskonch (hvis du ikke kan finde konkylie, anbefaler Darling rejer eller hvid fisk)
• 1 hakket agurk
• 1 hakket grøn paprika
• .5 hakket hvidløg
• 1 kop limejuice
• 1 kop appelsinjuice
• Salt og chilipulver efter smag

Metode

1. Hak alle faste ingredienser, og tilsæt i en stor skål med flydende ingredienser (hvis du bruger frossen konkylie, skal du optø før hakning). Rør for at kombinere.
2. Tilsæt salt og chilipulver efter smag. Begynd langsomt, men tilføj mere, hvis det er nødvendigt.
3. Lad marinere ved stuetemperatur i ca. 5 minutter. Hvis du bruger rejer eller hvid fisk i stedet for konkylie, skal du øge marinationstiden til 12 minutter. Server straks.

Ahi Bruschetta

(Af Mark Ellman, chef / ejer, Honu Maui, Hawaii)

stil af tunessential til køkkenet på Hawaii, ahi henviser til enten gulfin tunor storøje tun. Ahi tuncan serveres bestemt helt rå (og det er populært fiskevalg til crudo, poke og sushi), men kokken Mark Ellman laver sin egen "bruschetta" på Honu med ahi tuntataki. Han siger følgende af denne japanske teknik, der populært bruges i hawaiisk madlavning: “Selvom det ikke er 100% rå, er det bestemt mest rå. Ahi såres på ydersiden i kun fem sekunders side. Dette er kendt som 'tataki.' Japanske fiskere fileterede fisken og derefter 'tataki' for at bevare den. Det er som naturlig Saran Wrap.”

ingredienser

• 1 12 oz blok af sashimi-kvalitet ahi tun
• .5 tsk sesalt
• Ristet sesamolie efter smag
• 2 tomatskiver, 1/4-tommer tykke og skåret i to (Ellman anbefaler at bruge en rød tomat og en gul tomat)
• 2 skiver tæt, fuldkornsbrød, 1/4-tommer tykt og børstet med klaret smør
• 2 spsk edamamepuré *
• 2 spsk julienned basilikum
• 1 spsk. Ekstravirgin olivenolie
• 1 spsk ældet balsamico eddike (Ellman anbefaler VillMondori)
• 1 spsk mikrogrøntsager
• Salt og sort peber efter smag

Metode

1. Pensle ahi-blokken med ristet sesamolie, og rul den i grovmalet sort peber, indtil den er belagt på alle sider.
2. Varm non-stick stegepande til medium høj og pensl gryden med olivenolie. Når gryden er varm, tilsæt ahi-blokken og kog på hver side i 5 sekunder. Fjern fra gryden og lad den køle af.
3. Skær den afkølede ahi-blok i 8 stykker (2 x 1 x 1/4 inches hver). Drys stykkerne med sesalt.
4. Sæt tomatskiverne med salt og peber efter smag.
5. Grill brødet og skær hver skive i to.
6. Spred edamamepastaen på hvert stykke brød, tilsæt derefter en halv skive tomat og 2 stykker ahi. Top med basilikum, mikrogrøntsager og dryp af olivenolie og balsamico.

* Edamame puré:

1. Læg 1 kop optøet frossen edamame,.5 kop extrvirgin olivenolie,.5 kop vand,.25 kop riseddike og 1 spsk. Kosher salt i fødevareprocessoren og puré indtil glat (ca. 2 minutter)
2. Sæt puréen i køleskabet for at køle ned, inden du monterer bruschettaen.

PuntacanCeviche

(Af Santiago Salamanca, chef, PuntacanResort & Club, Den Dominikanske Republik)

Aguachile og ceviche har meget til fælles, men den største skelnen mellem de to involverer mængden af marineringstid, der bruges til hver skål. Når du laver aguachile, marinerer du fisken kortvarigt i væske (i ca. 5 minutter), mens ceviche kræver mindst 15 minutters blødgøring af fisk og skaldyr i citrusjuice. Kokken Santiago Salamanc inkluderer rå grouper ceviche garneret med grillede rejer på hans menu, der er nem at replikere derhjemme: "En af de signaturretter, der er tilgængelige på PuntacanResort & Club, denne opskrift bruger frisk fisk og skaldyr og grøntsager og tager kun 40 minutter at forberede og lave mad."

ingredienser

• 16 oz frisk skaldyrsavl
• 2 mellemstore rejer
• 4 oz frisk limejuice
• 2 oz rødløg, hakket i små terninger
• 2 ounce fyldte grønne oliven
• 2 oz ternede tomater
• 1 oz frisk koriander
• 2 oz. Terninger af agurker (valgfrit)
• Extrvirgin olivenolie, efter smag
• Salt og peber efter smag
• Tortillchips til servering

Metode

1. Skær grouperen i stykker på 5 tommer.
2. Læg ternet tærskler i en stor skål med limesaft og mariner i 30 minutter.
3. Mens du marinerer havblandingen, tilsæt løg, tomater, grønne oliven i terninger og agurker (hvis du bruger) til en mellemstor skål og rør for at kombinere.
4. Brug en sil til at dræne fisken og vende tilbage til den store skål. Hæld indholdet af den mellemstore skål i den store skål og salt, peber, olivenolie, koriander og ekstrem juice efter smag. Rør for at kombinere.
5. Rengør rejerne og påfør salt. Kog i 3 minutter på grillen.
6. Pynt din ceviche med rejer og server med tortillchips.

Loquat Crudo

(Af Jeff Williams, chef, Purlieu, Charleston, South Carolina)

Rå fisk giver et ideelt lærred til sæsonbestemte sommersmag, og kokke sætter pris på muligheden for at lege med lokale råvarer, når de udtænker disse tallerkener. For kok Jeff Williams tjener loquat, citrus-esque frugt, der findes i det sydlige USA, et afgørende formål i Purlieus crudo-opskrift.”Inspirationen bag skålen var egentlig bare masserne af loquats her i Charleston. De er i Purlieus kvarter og mit kvarter i mit hjem - de er overalt. Loquats har smuk syrlig-sød smag og god struktur, der passer meget godt til fisk; der er meget surhed, og det virker bare. I løbet af denne tid havde vi også en overflod af de bedste, smukkeste beeliner [snapper], så det var egentlig bare ægteskab med ingredienser fra Lowcountry, der fungerede perfekt,”siger Williams om denne skål.

ingredienser

• 3 modne loquats
• 1 Serrano peber, tyndt skåret
• 1 kalk
• 2,5 oz beeliner eller vermilion snapper, uden skind og udbenet
• 1 spsk extrvirgin olivenolie eller chiliolie
• 1 oz creme fraiche
• 6 korianderblade
• Fleur de sel, efter smag

Metode

1. Skær fisken i 6 portioner og læg den i køleskab for at køle af.
2. Skræl kalk, fjern al skov. Skær kalk i halve, og skær derefter halvdelen i 6 kiler eller supremer. Brug den anden halvdel til at klemme på loquats.
3. Lige inden servering skræller du loquats, skær dem i halvdelen og fjern frøene. Sænk oxidationsprocessen ved at presse lidt limesaft på loquats. Placer loquats med skåret side ned på pladen og top med skivet fisk.
4. Kast lime kiler, koriander og Serrano skiver i oliven / chili olie. Top hvert stykke fisk med lime, koriander og Serrano. Afslut med creme fraiche. Serverer 3-6.