5 Måder At Klassificere Din Pastasalat På, Ifølge Pro Chefs

2024 Forfatter: Francis Oldridge | [email protected]. Sidst ændret: 2023-12-16 20:38

Lad os være klare her: Der er bestemt tid og sted til klassisk, mayo-tung pastsalade. Denne sommergrill-hæfteklammer indeholder masser af nostalgivalue, og der er en ubestridelig appel til dens kølige temperatur og cremede struktur. Når det er sagt, kan de, der nyder dristige smag, og som nyder friske råvarer i sæsonen med varmt vejr, foretrække pastsalade med mindre mayonnaise og mere nuance og kreativitet. Fordi vi tæller os selv blandt dette nummer, besluttede vi at bede pro-kokke om deres foretrukne "eksklusive" spins på pastsalad, hvilket førte til denne samling af 5 opskrifter, der er lette nok at lave hjemme, men sofistikerede nok til at tage din baghavsgrill til det næste niveau.

Farro salat med ahornvinegrette

(Af Hugh Acheson, kok / ejer, Five & Ten, Empire State South og By George, Georgia)

Okay, så "farro" er ikke ligefrem pasta. Det er et gammelt korn, der ligner quinoa, men med hensyn til struktur og madlavningsmetode har det mange ligheder med genvejspastaer som orzo, hvilket gør det til den bedste kandidat til pastalternativ med fordele ved ekstrem sundhed. Berømthedskokken Hugh Acheson kan lide at bruge farro som en "pastsalad" base, der kombinerer den med sæsonbetonede grøntsager, mynte og vinaigrette lavet med ægte ahornsirup.”Denne farrosalat er så meget mere end typisk sommersalat. Selvom det undertiden er uventet i salat, hæver ægte ahornsirup denne skål for at tilføje det perfekte strejf af sødme, mens farros nøddeagtige smag og afkøling af mynten balancerer skålen. Med sød peberfrugt, gulerødder og snap-ærter bruger denne skål grøntsager, som du sandsynligvis har til rådighed, med den ægte ahornsirup-vinaigrette, der binder skålen sammen,”siger Acheson om sin opskrift.

Ingredienser:

• 1,5 kopper farro
• 1,5 tsk kosher salt
• 1 tsk ekstra jomfru olivenolie
• .5 kop ahorn vinaigrette *
• 1 kop tynde skiver gulerodsrunder
• 1 kop finhakket gulerodstoppe
• 1 kop hakket frisk sukker snap ærter
• 1 kop hakket gul paprika
• .5 kop revet friske mynteblade
• Sort peber efter smag

Metode

1. 1. Skyl farro under koldt rindende vand i finmasket sigte.
   2. Læg farroen i gryden og dæk med 4,5 kopper vand. Kog og tilsæt derefter 1/2 tsk saltet.
   3. Kog farro i 30 minutter. Afløb og kast med 1 spsk olivenolie i skålen og læg den til side.
   4. I en separat stor skål kombineres gulerødder, gulerodstoppe, ærter, peberfrugt og mynte. Tilsæt.25 kop vinaigrette og teskefuld kosher salt. Kast godt.
   5. Tilsæt farro og den resterende.25 kop vinaigrette. Kast igen og server.

Maple Vinaigrette

1. Hak 1 skalotteløg og læg i en Mason krukke med 1 spsk Dijon sennep. Forsegl med låget og ryst for at kombinere det.
2. Pisk langsomt 1 kop ekstra jomfru olivenolie i blandingen af sennep og skalotteløg. Tilsæt ⅓ kop cidereddike og 1 spsk ægte ahornsirup og pisk, indtil strukturen tyndes.
3. Sæt med salt og hæld i en ren Mason-krukke. Opbevares i køleskab i op til en uge.

Udonsalat med kylling og ristet sesam-Miso-dressing

(Af Justine Kelly, chef og medstifter, Sun Basket)

”Dette er bestemt et twist på din typiske pastasalat, fuld af lyse smag og sprød konsistens. Denne salte herby-salat, der kan laves i god tid og bedst serveres værelse eller "picnic-tæppe", temp. Jeg har tilføjet kylling til dette ved hjælp af dampende teknik, som jeg gør derhjemme til "poaching" kylling, men salaten er lige så god uden og kan nydes som vegetarisk sidesalat, "insisterer kok Justine Kelly på sin valgte salat, smagfuld gengivelse inklusive japansk udon og lys dressing med nøddeagtige noter af ristet sesam og miso.

ingredienser

• 14 oz friske udon nudler (10 oz tørre)
• 2 kyllingebryst uden skind uden skind
• 1 spsk finrevet ingefær
• 3 spsk skyld eller mirin
• 2 kopper tyndt skåret rødkål
• 1,5 kopper julienned snap ærter
• Ristet sesam-miso dressing *
• 0,5 kop groft hakket koriander (stængler inkluderet)
• .5 kop groft hakkede mynteblade
• 2 tsk ristede sesamfrø til pynt
• 2 til 3 spsk Sambal Oelek (valgfri)

Metode

1. Kog en stor gryde med vand. Tilsæt frisk udon og kog, omrør ofte indtil det er ømt, ca. 3-5 minutter (hvis det bruges tørt, følg instruktionerne på pakken). Tøm og kør nudlerne under koldt vand for at stoppe madlavningen. Sæt til side.
2. Mens vandet koger, og nudlerne koger, skal du forberede kyllingen ved at børste hver side af kyllingebrystene med skyld eller mirin. Del den revne ingefær mellem de to kyllingebryst og gnid til pels. Pak hvert stykke i aluminiumsfolie og dann en pakke, der holder kyllingens saft, når den damper.
3. Brug en gryde, der passer til damper og har låg, tilsæt 3 tommer vand. Kog. Tilsæt foliepakkerne med kylling, dæk og damp, indtil de er kogte, ca. 12 til 15 minutter. Fjern pakkerne fra damperen og hvile, stadig pakket i folie, i 5 minutter. Åbn pakkerne, reserver enhver "bouillon" i pakkerne, og lad kyllingen køle af. Striml med dine hænder eller gaffel, og læg kyllingen tilbage i bouillon for at holde den fugtig.
4. For at servere kombineres nudler, strimlet kylling, kål, snap ærter, koriander, mynte og dressing i stor blandeskål. Kast godt til pels, krydre efter smag med salt. Overfør til serveringsskål, pynt med ristede sesamfrø, og server med Sambal Oelek på siden.

Ristet Sesame-Miso Dressing

Tilsæt 1 spsk rød miso, 1 spsk sojasovs, 2 spsk ristede sesamfrø, 2 spsk citronsaft, 2 spsk riseddike, 4 spsk neutral olie (som druefrø eller raps) og 2 spsk ristet sesamolie til skål og visp for at kombinere. Smag til med salt

Super Green Pesto PastSalad

(Af Anthony Spino, kok / cateringfirma, HUNGRY)

Mejerifri pastsalader har den fordel, at de forbliver fuldt spiselige og behagelige, selvom de ikke er nedkølet, og denne veganske gengivelse skylder sin glatte struktur og forfriskende smag til pestosauce fyldt med supergrønne grøntsager.”Dette minder mig om en old school pastsalat opdateret med zingy pesto til erstatning for mayo. Denne opskrift er let, men alligevel fuld af smag og super mad. Det er let at tilberede og tager kun kogende vand til tilberedningen af pastaen,”fortæller kok Anthony Spino om sin opskrift.

Ingredienser:

• 8 oz tør fuldkornspasta
• 1,5 kopper basilikum
• 4,5 kopper spinat
• 1,5 kopper valnødder (kan bruge ristede græskarfrø til møtrikfri mulighed)
• 3 fed hvidløg
• .75 kop olivenolie
• 3 spsk hvid miso
• 3 spsk ernæringsgær
• 1,5 tsk sort peber
• 1,5 spsk salt
• 1,25 kopper kålhakket
• .5 kop soltørrede tomater skåret i kvart
• 1 avocado, hakket
• .5 rødløg, hakket
• .5 agurk, hakket
• .25 kop sorte oliven, skåret i skiver

Metode

1. Kog efter i henhold til pakken, og spar.75 kop pastvand.
2. Tilsæt basilikum, spinat, valnødder, hvidløg, miso, ernæringsgær, sort peber, salt og vand fra pastinto kraftig blender (Spino bruger Vitamix) eller foodprocessor. Pulse nogle gange for at nedbryde spinat og basilikum. Fortsæt med at pulsere, mens du langsomt tilsætter olivenolie i blandingen, indtil den bliver glat pasta.
3. Tilsæt pasta, pesto og alle andre ingredienser i en stor skål og bland godt. Tilsæt salt og peber efter smag. Brug extrbasil til pynt.

Italiensk tomat Past Salat

(Af Luigi Cetrulo, pastchef, PastEater, NYC)

Brug af hjemmelavet fortid til pastsalat lyder måske som mere arbejde, end det er værd, men kok Luigi Cetrulo mener, at de friske ting tilføjer et ekstremt niveau af ekspertise til denne skål, især hvis du vælger at smage din pastadej på en måde, der passer til den samlede smagsprofil af din salat ingredienser. Cetrulo fremstiller fortidssmag med tomatsauce til at medtage i sin pastasalatopskrift og forklarer, at”ingen gør denne slags fortid med duften af tomat. Det er meget sund og let pasta, håndlavet med fuldkornsmel blandet med tomatsauce og vand. Helt veganer, meget frisk og perfekt til sommersæsonen.” Når det er sagt, hvis du ikke har pastemaker og har brug for en anbefalet butikskøb til denne opskrift, foreslår Cetrulo "enhver helhvede tør pasta, helst genvej [version]. Kirsebærtomaterne blandet i salaten giver den manglende smag.”

ingredienser

• 1 lb italiensk "00" mel
• 1 lb fuld hvedemel
• 7 oz varmt vand
• 8 oz tomatsauce
• 1 fennikel (pære og stilke), skåret i brunoise
• 1 agurk, julienned
• 15 cherrytomater, skåret i kvartaler
• 15 persilleblade
• 2 grønne citroner, skåret i skiver
• håndfuld Pantellericapers
• en håndfuld Taggiascolives
• Ekstra jomfru olivenolie efter smag
• Pink peber efter smag
• Salt efter smag
• Saft af 3 citroner
• flok basilikumblade

Metode

1. For at lave pastedejen tilsættes 00-mel og fuldkornsmel til skål sammen med tomatsauce og hæld det varme vand i midten langsomt og gradvist.
2. Start æltningsprocessen med gaffel. Når alt vandet er i, skal du begynde at ælte med dine hænder. Ælt i mindst 5 minutter, fold dejen flere gange på sig selv.
3. Dæk dejen med plastfolie og lad den hvile ved stuetemperatur i mindst 30 minutter.
4. Sæt dejen tilbage i dit arbejdsområde og blødgør den hurtigt, hvis det er nødvendigt. Del dejen i 2 (eller flere) dele, og begynd at sprede den med pastamaskinen.
5. Når du har fået de forskellige ark, skal du vælge din vedhæftede form og gøre dejen til pasta.
6. Kog det friske pastinsaltede kogende vand i 3-4 minutter.
7. Når pastis kogt, drænes det og lægger det i en stor blandeskål. Tilsæt fennikel, agurk, cherrytomater, persille, citronskiver, kapers, oliven, citronsaft, basilikumblade, olivenolie, salt og peber og rør for at kombinere.
8. For de bedste resultater skal du hvile i køleskabet i 15 minutter inden servering.

Mexicansk majs og Orzo-salat

(Af Darnell Ferguson, kok / ejer, SuperChefs, Louisville, Kentucky)

Mexicansk "gademajs", også kendt som elote (når det serveres på kolber) eller esquites (serveret fra kolber), er en naturlig tilføjelse til spredning af grillede retter … det er grunden til, at kok Darnell Fergusons valg om at tilpasse esquites til pastsalade føles som sådan en genial idé. Ferguson fortæller os, at”det er unikt twist til den klassiske skål. Mexicansk gade majs er meget sommerlig skål, så jeg ville tage denne populære mad og kombinere den med klassisk pastsalat. Brug af orzo giver udseende og struktur, der fungerer godt sammen med majsen.” Esquites inkluderer traditionelt grillet eller kogt majs, men Ferguson foretrækker at stege sine kerner, før han føjer dem til denne salat og forklarer, at”med denne skål kan jeg virkelig godt lide majsets struktur og sødme fra stegning. Jeg smider bogstaveligt talt hele majskolben i frituregryden.” Men hvis du ikke har adgang til frituregryde eller til dyb, tunge bund, er grillet majs en solid erstatning for den stegte version.

ingredienser

• 1 kop kogt orzo, afkølet og blandet med olivenolie for at forhindre klæbning
• 4 strimler bacon, kogt og i terninger
• 1 rødløg, fint terninger
• 3 jalapeños, fint terninger
• 2 majsører, rå eller ildstegt
• .25 kop cotijcheese
• .5 kop hvidløg aioli, købt eller hjemmelavet
• Kosher / groft salt efter smag
• Sort peber efter smag
• 1 spsk røget paprika
• Frisk koriander til pynt
• Stegningsolie efter eget valg

Metode

1. Anbring afkølet orzo-pastinskål og tilsæt bacon, rødløg og jalapeños. Rør for at kombinere.
2. Anbring begge majsører i frituregryden og steg dem i olie i ca. 5 minutter ved 350 grader Fahrenheit.
3. Fjern majs fra frituregryden og læg det på bakken med papirhåndklæder for at absorbere overskydende olie. Når du er afkølet, skal du barbere kernerne af kolberne og tilsættes til orzo-blandingen sammen med salt, peber og røget paprika.
4. Tilsæt cotijcheese og hvidløg aioli i skålen og bland grundigt, smag mens du går og tilsæt mere ost eller aioli efter ønske. Pynt med koriander inden servering.