Den Interessante Og Lækre Verden Af befæstede Vine

2024 Forfatter: Francis Oldridge | [email protected]. Sidst ændret: 2023-12-16 20:38

Af alle drikkevarekategorier kan berigede vine have det største antal hits og savner. Sikker på, det er begavet os port og vermouth, men det er også snuble ud af portene og udsteder ting som Thunderbird og Mad Dog 20/20, væske, der er bedre egnet til at desinficere hænder end behagelige ganer (selvom det er meget modløs at bruge det som desinficeringsmiddel, især nu).

Hvad er berigede vine?

Nå er berigede vine gæret juice styrket af spiritus, typisk brandy. Den tilføjede heft giver dem lidt mere i form af farve, intensitet, tekstur og alkoholindhold, og de varierer i roller fra madlavningsmiddel til aromatisk sipper efter måltidet.

Hvorfor styrke vin?

Oprindeligt var tilføjelse af spiritus en nem måde at forlænge vinens holdbarhed på. Husk, mange af disse blev udtænkt godt, inden moderne bevaringsteknikker tog fat. Siden da har producenterne indset, at der er adskillige grunde til at befæste, der simpelthen er relateret til smag. At finde det rigtige match og forholdet mellem spiritus og vin er lidt som at lave en god cocktail. Og de bedste kombinationer er blevet meget velkendte i drikkevarelandet.

For mange berigede vine fører tilsætningen af spiritus til generelt tilbageholdelse af resterende sukker. Med andre ord kvæler ånden al resterende gær i den originale vin, afskærer enhver igangværende gæring og efterlader alt sukker, som gærcellerne ikke fik chancen for at spise. Det betyder, at ganske få berigede vine er sødere eller dessertlignende i stil.

Typer af berigede vine

Her er de vigtigste spillere i det berigede vin-spil:

Havn

Port er lavet med tilføjelse af neutral ånd kaldet aguardente. Der anvendes fem store regionale rødvinsdruer, herunder den populære TourigNacional-sort. Stilarterne spænder fra indgangsniveau rubinhavne til træaldrende og oxideret gulbrun havn. Tingene er kendt for at ældes i næsten en evighed, hvilket er en del af grunden til, at det var så populært under det sidste år.

Ligesom Champagne er der regionalitet bundet til havn. Den originale og eneste version, der teknisk set er tilladt at sporte navnet, er fra Douro-dalen i Portugal. Faktisk er det opkaldt efter byen Porto, handelsvenlig metropol ved mundingen af Douro-floden. Mens den sødere røde port er praktisk talt allestedsnærværende, er der også tørre og endda hvide versioner, alt sammen værd at udforske. klassisk rød port tilbyder fremragende lag med rigdom, som især afspiller ting som stinkende ost.

Madeira

fætter til havn, Madeiris er traditionelt lavet på den eponymous portugisiske ø. Selvom Madeirt også spænder fra tørt til sødt, har Madeirt en livlig syre, hvilket gør det godt med alt fra kandiseret citrus eller ristede nødder til krydrede kødretter. I sin oprettelse eksponerede Madeiris bevidst for varme og ilt i processen kaldet "estufagem", der skulle efterligne de forhold, langvarig tur på sy skulle give. De bedste Madeiras efterligner disse forhold naturligt og vælger solbeskyttede rum, hvor aldringsprocessen undertiden varer så længe som århundredet.

Langt størstedelen er lavet af druen NegrMole, og de resulterende versioner dækker hele sødme, hvilket betyder, at der er noget for enhver smag. Desværre har det en tendens til at blive betragtet som madlavning af vin, og selvom der er versioner lavet specielt til denne opgave (med krydderier ofte tilføjet), er ægte Madeiris fantastisk alene, ofte fyldt med interessante smagslag som tørret frugt, karamel og zest.

Sherry

Fra Jerez-området i det sydlige Spanien er sherry sit eget univers, der er værd at lege i. I modsætning til havn er sherry ramt af spiritus, efter at druerne er gæret, hvilket betyder, at de fleste stilarter ofte er mindre søde. Smagene kan være ægte vidunderlige og inkorporere de bagerlignende smag af gær, koncentreret frugt, briny -ess og nutty noter.

Et af de mest interessante aspekter af sherry involverer flor, det naturlige og beskyttende lag, der dannes oven på saften i tønden. Nogle ældes under blomster og oxideres minimalt, mens andre går uden.

Der er flere hovedtyper af sherry. Fino er den tørreste, Manzanillis også på den lysere side, mens Amontillado er under alderen. Mørkere er stadig Oloroso-sherry, der har den højeste ABV, og søde typer som Pedro Ximenez (hvor PX kommer fra på nogle skotsk whiskyetiketter). Aftappet ved hjælp af solersystemet, der blander årgange, er sherry normalt ikke vintage. Ligesom Madeira har den evnen til at være både sød og syrlig og er meget sjov for en eventyrlig gane.

Vermouth

Den mest aromatiske af de berigede vine, vermouth, er skabt med tilsætning af duftende planter. Ting som urter, bark, frø og krydderier giver drikken sin vintage parfume. Oprindeligt værdsat af medicinske årsager, blev vermouth fortsat barstifter, først i det nordlige Italien og derefter over hele verden. Som enhver, der værdsætter godt Manhattan eller Negroni ved, er vermouth uvurderlig.

Fordi så mange ekstra hjælpestoffer kan tilføjes, er vermouths smagsspektrum ret bredt. Og ting kan også blive ret proprietære med producenter, der forsvarer ældgamle hemmelige opskrifter. Navnet kommer fra fransk tilpasning af det tyske ord for malurt, og selve drikken er forbløffende som spiser før måltid alene eller med noget sodvand, som de nyder i Europa. Den er lavet af både røde og hvide druer og kan dække farveskalaen fra tør til sød. Takket være aromaopbyggende injektioner har vermouth tendens til at være urteagtig, blomsteragtig og endda lidt krydret.

Marsala

Oprindeligt fra Sicilien blev Marsal oprindeligt produceret som en mere sparsom mulighed for havndrikkere. Mens det er et godt køkkenvåben, kan det svulme op af sig selv og er godt med jordisk billetpris.

CommandariWine

Lavet på Cypern, dette befæstede antal er produceret af soltørrede lokale druer og ældet i egetræ.

Vins Doux Naturels

Ofte fremstillet af Syrah eller Muscat druer, denne franske stil berigede vin dateres tilbage til det 13. århundrede.

Gwaha-ju

befæstet risvin fra Korea, ramt med soju og nogle gange andre ingredienser, som ginseng eller ingefær.