En Nem Og Lækker Svinekødsopskrift, Der Er Perfekt Til Sommeren

2024 Forfatter: Francis Oldridge | [email protected]. Sidst ændret: 2023-12-16 20:38

Når det kommer til svinekød, er det sikkert at sige, at nordkarolinerne ved noget eller tre. Fra start til slut er det næsten som om madlavning er en del af enhver person fra Tar Heel State's DNA. Det er ikke anderledes for kokken Adam Hayes fra Canyon Kitchen at Lonesome Valley, der ligger i byen Sapphire.

Hayes, North Carolinnative, startede som yngelkok i sandwichbutik. Han fangede madlavningen og fortsatte med at tilbringe fem år som udøvende kok på Grand Bohemian Hotel i Asheville (i løbet af hvilken periode han var vært for middag i James Beard House i New York City og sendte alle North Caroliningredients). Han sluttede sig til holdet i Lonesome Valley i 2015 og har siden fået trofast følge af foodies fra hele landet.

Vi overbeviste Hayes om at dele sin go-to svinekød gnide opskrift. Med hans ord:

Dette er fantastisk gnidning til alle formål, der fungerer vidunderligt på svinekød, grill og ribben. Jeg bruger det endda på majs og grøntsager. Jeg kan godt lide at bruge gnider versus saltlage på kød generelt.

Jeg udviklede denne grillgnidning tidligt i min karriere på et af mine første job, men følte at det kunne være bedre. Jeg eksperimenterede derhjemme med flere krydderier og kombinationer. En af mine foretrukne krydderier hele tiden kommer fra Old Towne i Charleston, South Carolina. Jeg bruger disse ting på alt (i øjeblikket og i min fortid). Så for denne gnidning ønskede jeg noget, der var ens, men fungerede godt på alle former for kød og grøntsager.

”Denne gnidning blev udviklet specielt til svinekød. Alt svinekød! Svinekød og ribben er standarderne.”

Det har balance mellem varme, sødt og salt. Til denne gnidning bruger jeg Staxs krydderisalt som base. De er placeret i Greenville, South Carolina. Jeg prøvede deres krydderisalt på madudstillingen for mange år siden og spøgte med, at tingene måtte have revne i det. Jeg blev straks tilsluttet. Stadig mit foretrukne krydderisalt.

Denne gnidning blev udviklet specielt til svinekød. Alt svinekød! Svinekød og ribben er standarderne. Jeg har brugt som kur mod bacon, gnides dette på ydersiden af skinke, jeg har lavet, brugt det i saltlage til svinekød og føjet det til min berømte Hayes-grillsauce. Denne gnidning er ikke fremmed for kylling, vagtler, squab, guinehen, laks, skrubbe og okseribs (selvom jeg typisk ikke kan lide det på oksekød, da det er lidt sødt til oksekød).

Det fungerer godt på grillede grøntsager. Det er en god tilføjelse til majs budding, gryderetter af enhver art, piskeris til stegning af fisk og grøntsager … noget virkelig! Jeg synes, det er meget universal gnidning. Det er praktisk at have i køkkenet, når du ønsker at tilføje smag til det, du laver mad. Eksperimenter med det. Du kan finde ud af, at det forbedrer en allerede stor skabelse.

Kok Adam Hayes 'Pork Rub Opskrift

Ingredienser:

• 2 c sortfarvning
• 1 c salt
• .5 c sort peber
• .5 c brunt sukker
• .5 c paprika
• Ground c sennep
• .25 c Stax's krydderisalt
• 3 spsk timian
• 2 spsk flager rød peber
• 2 spsk chilipulver
• 2 spsk hvidløgspulver
• 2 laurbærblade

Metode:

1. Tilsæt alle ingredienser i en stor skål.
2. Bland forsigtigt indtil jævnt fordelt.
3. Opbevares i en lufttæt beholder.