Hvad Er Sulfitter I Vin? Et Kig På Vins Misforståede Forbindelse

2024 Forfatter: Francis Oldridge | [email protected]. Sidst ændret: 2023-12-16 20:38

Vin er ret kompleks, hvilket betyder, at der er rig mulighed for at kaste en del af sin større helhed under bussen, afhængigt af hvad der i øjeblikket er på mode. I et stykke tid tog Merlot slikke. Derefter spillede store buttery Chardonnays rollen som boksesæk. Nu er sulfitter udsat for betydelig kritik.

Generelt, når vi taler om sulfitter, taler vi om tilsætningen af SO2 (svovldioxid) til vin. Industrien har i årevis stole på forbindelsen til at bevare, kontrollere og til en vis grad stabilisere slutproduktet. Det kan hævdes, at det er en stor grund til, at vin er blevet levedygtigt kommercielt produkt med god holdbarhed og endda aldersevne.

Vinindustrien har stole på svovldioxid i årevis for at bevare, kontrollere og til en vis grad stabilisere slutproduktet.

Men med tilbagevenden til minimalistisk vinfremstilling (naturlig vin, lavt input vin, ufiltreret vin) er sulfitter og andre tilføjelser på det varme sæde. Nu er de tilbøjelige til afhøring: Er de ikke ansvarlige for tømmermænd? Vil de ikke få vinen til at stinke? Er de ikke mere til industrialiseret mad og ikke vin?

Kort sagt, nej, nej og nej. Og dette er ikke noget der skader den naturlige vinbevægelse, som viser nogle virkelig interessante vine. Derudover er der meget lille del af befolkningen, der oplever meget reel og meget alvorlig allergi over for tingene. Men det er rimeligt at sige, at sulfitter måske er i den modtagende ende af lidt for meget tæver og stønnen.

For kontekst er sulfitter udbredt i mad. Der er horrorhistorier om folk, der beskæftiger sig med potentielt dødelige mængder af dem i salatbarer, især hvor - tidligere, især - store restauranter behandler deres greener og producerer svovlbade i et forsøg på at holde dem friske. SO2 føjes til alle mulige ting i mængder, der er meget større end det, der vises i vin. Tørret frugt er et indlysende eksempel.

Gordon Burns har 40 års laboratorieerfaring. Han arbejder for ETS Laboratories, et af landets førende vinanalysetøj med base i Californibut med satellitlaboratorier andre steder. Mens han indrømmer, at han ikke er toksikolog, ved Burns meget om vinkemi og brugen af sulfitter.

”En ting, der har været konstant inden for vin, er brugen af sulfitter, der går tilbage til dens begyndelse,” siger han. Burns nævner de gamle metoder tilbage, da producenterne brændte svovllys i vinbeholdere for at forhindre dem i at dreje. Han bringer også militærets tidlige dage op, som påberåbte sig S02 for at bevare druesaft under transit og over tid.

Yderligere læsning

• Vinekspert taler os gennem det grundlæggende i Vino
• Tips og tricks til start af hjemmets vinkælder
• Sådan åbnes vinflaske uden proptrækker

Han siger, at brugen af SO2 til vinfremstilling skete af hovedårsagen:”Slutprocessen med druer er faktisk eddike, hvis vi lader den gennemgå den proces,” siger han. Brugen af SO2 forstyrrer denne proces og fungerer også som en antioxidant. Det hjælper vinen med at holde på sin integritet.

Mange producenter tilføjer ikke SO2, men alligevel giver vinfremstillingsprocessen sulfitter.”Gæren selv kan producere svovldioxid,” siger Burns. For at øge forvirringen er etiketteringsbegrænsningerne ofte forskellige fra land til vinproducerende land. I sidste ende er det rimeligt at antage, at der er nogle i din yndlingsflaske, uanset hvad den siger, bare ikke så meget i det overordnede skema med ting.

"Men vi taler om snesevis [af] dele pr. Million sammenlignet med hundreder og tusinder af dele pr. Million i andre fødevarer," tilføjer Burns. I sine mange år i ETS kan han ikke huske vin, der havde en usund mængde svovldioxid. Han tilføjer, at laboratoriet har haft mere end 10.000 vingårdskunder i løbet af dette tidsrum.

Jeg har bestemt prøvet nogle imponerende vine fremstillet uden eksplicit tilføjelse af S02. Du kan endda argumentere for, at få af dem var endnu mere livlige med hensyn til farve og smag. Men at behandle sulfitter, som om de er værktøjet til Big Wine og ude for at få dig med deres kemiske bivirkninger, er stort set uretfærdigt. Det strider også i modsætning til, hvorfor de blev introduceret i vin i første omgang.

Så prøv den sulfitfri vin, og hvis du kan lide det, køb mere. Eller hold dig til din traditionelle foretrukne flaske. Bare kast ikke S02 uretfærdigt under 'ol-bussen.