Hummerrullestil Sammenligning: Connecticut Vs Maine Hummerruller

2024 Forfatter: Francis Oldridge | [email protected]. Sidst ændret: 2023-12-16 20:38

Enhver, der har brugt tid i det kystnære New England, er utvivlsomt klar over regionens dybtliggende kærlighed til madlavning af hummer. Mens det meste hummerfiskeri finder sted i den nordligste delstat Maine, bruger kokke i hele det nordøstlige område denne lækre krebsdyr, hvilket skaber alt fra hummer mac og ost til klassisk hummer Thermidor til det håndholdte vidunder kendt som hummerrullen.

Hummerrullen, der primært er fyldt med det ømme og smagfulde kød fra hummerknoglen (med noget klo- og halekød for at afrunde det), kommer typisk i en af to stilarter: Maine hummerrulle og Connecticut hummerrulle. Disse New England-opfindelser har drastisk forskellige præparater, temperaturer og smag. Som et resultat har de hver især lidenskabelige fans og lige så lidenskabelige modstandere. Men er der en klar vinder i Maine vs. Connecticut-hummerrullekampen?

For at besvare dette spørgsmål undersøgte vi gruppen af pro-kokke og kom op med fem kategorier af hummerrullebedømmelser. For at se, hvordan hver version stabler op mod den anden, skal du læse videre. Og sørg for at se på den bedste levering af fisk og skaldyr, vi har fundet online.

Hvad er forskellen mellem Maine Hummer Roll og Connecticut Hummer Roll?

Maine hummerrullen og Connecticut hummerrullen involverer forskellige temperaturer og forskellige krydderier. Maine hummerrullen serveres kold, med hummerkødet forsigtigt krydret med salt og peber og klædt i let belægning af mayonnaise, undertiden forstærket ved tilsætning af finhakket selleri. Den resulterende hummersalat pakkes derefter i grillet og smørret bolle (helst topskåret New England hotdogbolle). Connecticut hummerrulle indeholder på den anden side varmt hummerkød toppet med varmt smør.

Hummerens smagsfaktor

Når den er korrekt udført, gør både Maine hummerrullen og Connecticut hummerrullen et smukt stykke arbejde, der viser smagen af selve hummeren. frynsegoder til Maine hummerrullen kommer fra sin kolde service; "Det kølede hummerkød mister ikke dets naturlige saltholdighed gennem den hurtige dampning," forklarer kok Julian Garrigof Seawell Fish n 'Oyster i Miami Beach, Florida. På den anden side kan varme fungere til fordel for Connecticut hummerrulle. "Hvis du vil injicere lidt videnskab i det, kan du bestemt smage bedre, når tingene er varmere," fortalte Food Lab-forfatteren J. Kenji López-Alt The Boston Globe i et pro-Connecticut hummer roll argument.

Mens vellavet Maine hummerrulle opnår perfekt balance med det rige mayo og det salt-søde hummerkød, er det også meget let at gå overbord med krydderier her, hvilket resulterer i sandwichpåfyldning domineret af mayonnaise snarere end ægte udstillingsvindue for hummeren. Connecticut hummerrulle tillader dog virkelig, at hummeren har forrang, hvor det varme smør fremhæver kødets naturlige smag uden risiko for at bøje sig fremad.

”Jeg skal holde mayoen og gå med Connecticut hummerrulle. Den buttery, ristede New England-rulle fyldt med masser af varmt, lyst rødt, sødt hummerkød doused i smør [er] ren hummerbliss. Jeg elsker enkelheden i Connecticut-rullen, og hvordan den dekadente smag af hummerkød og smør bare får alt til at smage bedre!” chefkok Hannah Hopkins fra Bésame Steamboat i Steamboat Springs, Colorado.

Fordel: Connecticut hummerrulle

Variety Factor

Som med enhver vellykket sandwich har hummerrulle fordel af teksturekontrast og blanding af harmoniske smag, der alle arbejder sammen for at skabe perfekt bid. I denne henseende har "hummersalat" -modellen fra Maine hummerrulle en tendens til at komme ud på toppen.”Jeg kan godt lide de kontrasterende strukturer og temperaturer [på Maine hummerrullen]. Du har den varme smørede og ristede split-top bolle i kontrast til den kølede hummersalat,”siger kok Matt Hull fra BLU Point Seafood Co. i Staunton, Virginia.

Kokken Ryan McCaskey fra Michelin-stjernede Acadiin Chicago og AcadiHouse Provisions i Stonington, Maine er enig og tilføjede, at "balancen mellem det søde hummerkød og den cremede, tangy mayo er perfekt oven på smørret bolle."

Fordel: Maine hummerrulle

Helårsfaktoren

Hummerruller betragtes ofte som en sommerret, men spisesteder, der ikke kan få nok af denne delikatesse ved havet, finder ofte deres trang til at strække sig ind i andre årstider. Derfor er der en ubestridelig efterspørgsel efter hummerruller, der kan nydes i køligere temperaturer … og den varme Connecticut hummerrulle passer perfekt til dette mål.

”Senere forår og forsommeren, når vejret er køligere, længes jeg efter hummerrulle i Connecticut-stil. Det er lidt varmt, buttery og serveres på varm bolle, der virkelig giver dig mulighed for at smage hummerens sødme,”forklarer chefkok Bill Telepan fra Oceanin New York City. Executive chef Brian Dando fra ArtBar i Cambridge, Massachusetts foretrækker også Connecticut-rullen, når sommervarmen aftager, og fortæller The Manual, at”i de koldere måneder har jeg en tendens til at læne mig mod Connecticut-stilen med varmt hummerkød; der er noget så trøstende ved toasty brioche-rulle, gennemblødt i smør og toppet med sød dekadent hummer.”

Fordel: Connecticut hummerrulle

Forfriskningsfaktoren

Connecticut hummerrulle har muligvis mere sæsonbestemt fleksibilitet, men hvis du er af den opfattelse, at fisk og skaldyr er bedst egnet til sprød og ren ombrydning, så vil du sandsynligvis nyde den kølige temperatur og tilfredsstillende tang af Maine hummerrullen.”Om sommeren [især] længes jeg efter Maine-stilen, som er kold og forfriskende. Det minder mig også om sommerture op til Maine og ud øst til Long Island, hvor jeg altid vil insistere på at have få hummersalatruller,”siger Telepan.

Fordel: Maine hummerrulle

"Tradition" -faktoren

I modsætning til hvad mange tror, fik hummerrullen sin start i Connecticut. Maine-versionen blev dog hurtigt ramt i hele New England og spredte sig i sidste ende til andre regioner i USA, og de fleste hummer-roll-eaters betragter nu Maine-stil rollen som sandwichens platoniske ideal. Den kulturelle indvirkning af Maine hummerrullen i det nordøstlige USA kan ikke nægtes, og New Englanders som kok Brian Poe fra Bukowski Tavern i Cambridge og Parish Café og Tip Tap Room i Boston står fast bag denne strandklassiker.”Jeg er overbevist om, at den stat, der har hummer opkaldt efter den (Maine Hummer), den stat, der har kløften opkaldt efter den (Maine-bugten), og den stat, som jeg kender, bærer Red Sox-hatten med enstemmig stolthed, er staten / stil, hvor jeg gerne vil have min hummerrulle,”fortæller Poe The Manual.

Fordel: Maine hummerrulle

Konklusion

Både Maine hummer roll og Connecticut hummer roll gør et uudsletteligt indtryk på New England køkken. Og fordi de begge er ekstraordinære sandwich, kommer valg af "vinder" virkelig ned til personlige præferencer. Mens denne forfatter åbent indrømmer at have forudindtaget i retning af Connecticut-hummerrullen (jeg er hjemmehørende i muskatnød, gimme break!), Ifølge standarderne i denne undersøgelse, udråber den klassiske kolde hummerrulle Maine en smal sejr.

I slutningen af dagen smager hummerrulle lavet med upåklagelige ingredienser enormt, uanset dens specifikke tilberedningsstil. Som ejer Paul Barker af Pauli’s i Boston udtrykker det meget veltalende: “[god hummerrulle] kommer ned på ingredienser, tilberedning og humør. Er der knogler og klo kød eller for det meste hale? Hvor er hummeren fra? Er bolle smør grillet brioche eller beriget hvidt brød? Hvis du bliver kold, er mayonnaise-versionen skåret i mayo eller bare let berørt? Der er så mange variabler, og som en, der bogstaveligt talt har forberedt begge versioner tusinder af gange, [jeg kan sige dette]: Hvis der bruges gode ingredienser, og det gøres rigtigt, er Maine hummerrullen og Connecticut hummerrulle begge nogle af de bedst smagende ting, du kan have i sæsonen.”