The Peached Tortilla's Fried Rice Opskrift Af Eric Silverstein

2024 Forfatter: Francis Oldridge | [email protected]. Sidst ændret: 2023-12-16 20:38

Ifølge The Peached Tortillas skaber Eric Silverstein er det næsten at lave stegte ris "som en overgangsritual, hvis du er kinesisk." Silverstein, tidligere sagsøger-vendte-fusion-køkken mogul, har også andre ideer om hvad der gør eller ikke udgør god stegt ris. I sin nye bog, (Sterling Epicure 2019), lægger han sine tanker om fadet, herunder hvilken slags ris han skal bruge, hvilke proteiner der skal bruges og mere.

Mens vi er elskede af stegte ris, vidste vi ikke det første ved at gøre det rigtigt, så denne bog kom på det perfekte tidspunkt. Hans opskrift på stegte ris nedenfor er ikke kun ret let at følge, den er også smagere end noget andet, du finder på dit start-sted.

En ting, vi også har indset, er at stegt ris er noget, vi kan gøre med det, vi har i huset. Brug af rester eller stykker grøntsager eller kød, der ikke blev brugt i tidligere retter, har vi været i stand til at tage denne opskrift og køre med den. Mens vi meget gerne vil følge opskriften i bogen, når vi kan, er du undertiden nødt til at improvisere. Har du ikke hvid peber? Nå, tid til sort peber. Ingen Lap Cheong, men har du en anden type pølse? Fantastisk, det går ind. Det er sagen ved regler - du kan lære dem og derefter bryde dem.

Peached Tortilla's Fried Rice Opskrift

(Serverer 4)

”At lave god stegt ris er næsten som passage-ritual, hvis du er kinesisk. Den gode ting ved at lave mad meget ris derhjemme er, at du er nødt til at have noget tilbage. Der er en løbende debat om, hvorvidt dagsgamle ris gør stegte ris bedre. Jeg har tendens til at tro, at det gør det, hovedsageligt fordi meget af overfladefugtigheden fordamper fra risen natten over, og din stegte ris ender med at klæbe mindre sammen. Hvis du skal stege daggamle ris, skal du gøre den dagen før og derefter afkøle den, løst dækket, natten over. For mig er der ikke noget rigtigt rigtigt eller forkert med hensyn til de grøntsager og proteiner, du kan tilføje til stegte ris. Jeg tror dog, at der er en proces, der skal følges, og at visse nøgleingredienser skal inkluderes. Afhængigt af størrelsen på den gryde, du bruger, skal du muligvis opdele denne opskrift i to."

ingredienser

• 4 spsk vegetabilsk olie
• 2 fed hvidløg, hakket
• .25-tommer knop skrællet ingefær, hakket på mikroplan (ca. 2 tsk)
• 0,5 pund Lap Cheong (kinesisk pølse)
• 25 c shiitake svampe, stilke fjernet, renset og skåret i skiver
• .5 kop grønne løg, hakket
• 2 æg, slået
• 2 tunge klemmer hvid peber
• 4 c kold, daggammel jasminris (allerede kogt)
• 5 spsk smør
• 1 tsk Shiro Miso
• 3 spsk østerssauce
• Koriander, til pynt
• 1 c rispust (fra 1 rispapirindpakning) (valgfrit) (se note)
• .25 kop fersken syltede røde løg * (se nedenfor) eller julenerede røde løg

Metode:

1. I wok eller stor gryde opvarmes 3 spiseskefulde olie over svag varme. Når olien begynder at skinne, tilsæt hvidløg og ingefær.
2. Når hvidløg og ingefær er blevet aromatiske, skal du tilføje lap cheong, shiitake-svampe og grønne løg. Fortsæt med at stege alle ingredienserne over medium varme i 3 minutter.
3. Flyt lap cheong-blandingen til en separat plade. Varm 1 spiseskefuld olie i den tomme gryde over medium-lav varme. Tilsæt de piskede æg og krypter dem. Krydre æggene med kraftig knivspids hvid peber.
4. Det er virkelig vigtigt at skabe et lag olie i panden mellem selve panden og æggene. Dette forhindrer, at æggene klæber til panden. Når du tilsætter 1 spiseskefuld vegetabilsk olie i den tomme gryde, skal du sørge for, at den spreder sig over bunden af gryden, og hæld derefter de piskede æg direkte oven på olien.
5. Når røræg er kogt, skal du placere lap cheong-blandingen tilbage i gryden. Tilsæt de 4 kopper kold ris, og øg varmen til høj.
6. Tilsæt smør, shiro miso, østerssauce og tung knivspids hvid peber i gryden. Omrør blandingen over medium høj varme i 3-4 minutter, og sørg for at indarbejde alle ingredienserne.
7. Placer den stegte ris på et stort serveringsfad, og top risen med koriander, rispust og fersken syltede røde løg.

Bemærk: Risblæsere er enkle at fremstille og giver god tekstur til mange retter. Varm 2 liter olie i gryden til 350 grader Fahrenheit. Anbring derefter forsigtigt rispapirindpakningerne i olien. Rispapirerne skal straks puste op, og du skal virkelig kunne lugte det stegte rispapir. Fjern straks rispustene med en edderkop eller en ske i rustfrit stål, og læg dem på en plade dækket med papirhåndklæde. Rispapirerne skal kun stege i 10 sekunder. Når rispustene er afkølet, skal du bryde dem op med dine hænder i 1⁄2 × 1⁄2-tommers stykker.

* Fersknet syltede røde løg

(Laver 1 liter)

”Aromaterne og ferskenen i denne opskrift hjælper virkelig med at give de røde løg smag. Vi kan godt lide at bruge dem i restauranten, ikke kun for deres store smag, men også for deres udseende - de ser godt ud oven på fadet. Hvis du laver mad til gæster, drys nogle oven på en robust, salte fad med et højt fedtindhold. Det vil smage fantastisk.”

ingredienser

• 1 pose ferskente
• .5 c risvineddike
• 2 spsk sukker
• .5 spsk salt
• 1 rødløg, julienned
• 2 bælg Star Anise
• 2 fed hvidløg
• 2 laurbærblade
• 1 Thai Chili

Metode

1. Bring 1 kop vand i kog i en lille gryde. Steb tebag i vandet i henhold til anvisningerne på posen.
2. Tilsæt risvineddike, sukker og salt i gryden, indtil sukkeret og saltet er opløst, og lad blandingen hvile i 5 minutter.
3. Anbring de røde løg, stjerneanis, hvidløgsfed, laurbærblade og thailandsk chili i 16 ounce murværkskrukker. Tilsæt bejdsevæske til murværksglassene, og fastgør lågene tæt.

Du kan købe The Peached Tortill her.

Opskrift og billede med tilladelse fra The Peached Tortill af Eric Silverstein. Sterling Epicure 2019.