Oprindelsen Til Sushi Burrito: Interview Med Peter Yen Fra Sushirrito

2024 Forfatter: Francis Oldridge | [email protected]. Sidst ændret: 2023-12-16 20:38

Du har måske hørt om sushi burrito eller set en kollega spise en ved deres skrivebord. Eller måske nyder du endda sushi burrito regelmæssigt. Men hvis du ikke er bekendt med dette lækre bærbare måltid, er det tid til at blive bekendt.

sushi burrito er stort set nøjagtigt, hvad det lyder - lækre sushi-ingredienser, herunder rå fisk, ris og grøntsager, pakket ind pænt og pænt i burrito-formet rulle. Typisk samles de ligesom sushiruller med proteinet og andre fyld i midten efterfulgt af et lag ris og derefter pakket tæt med ark af nori, akseaweed. Sushi burrito er sprængt i de senere år og kan findes på alle typer hurtigt afslappede restauranter og madhaller, der serverer sultne folkemængder og folk, der ønsker at få fat i et hurtigt, fyldende, ret sundt måltid.

Nu har vi allerede set mange steder, der slynger delikatessen, komme og gå. Men hjemmet til den oprindelige sushi burrito, Sushirrito, går stadig stærkt. Så vi fangede Sushirrito-grundlægger Peter Yen for at lære om, hvordan sushiburritoen først kom til liv, og hvordan de kom op med forskellige smagskombinationer for at holde tingene lækre og interessante.

Manualen: Hvad udløste idet til sushi burrito?

Peter Yen: I 2004… arbejdede jeg i San Francisco centrum og kede mig med de sædvanlige frokostmuligheder. Jeg begyndte at undre mig over, hvorfor der ikke var flere valg end de typiske sandwich-, suppe- og salatmuligheder.

"Hvad ville der ske, hvis du lavede rigtig stor sushirulle, operationaliserede den til hastighed og også moderniserede den ved at tilføre latinske smag?"

Jeg kunne især godt lide sushi, men der var kun to muligheder på det tidspunkt. Den ene var foruddefineret dagligvaresushi, som var hurtig og praktisk, men af lavere kvalitet og ikke stor værdi. Den anden var fuld service sit-down sushi-restauranter, som var langsomme og pebret. Jeg indså hurtigt, at sushi's form havde mange begrænsninger for hurtig gennemstrømning, så jeg spurgte: "Hvad ville der ske, hvis du lavede rigtig stor sushi-rulle, operationaliserede den til hastighed og også moderniserede den ved at infundere latinske smag?" Det virkede spændende, men jeg tog ikke rigtig forretningen ihærdigt, før jeg var i handelsskole i 2008.

TM: Var der en original “formel” eller ingrediensliste til den første sushi burrito? Hvordan har du valgt nye fisketyper eller fyld, der skal føjes til din menu?

Geisha's Kiss blev inspireret af mad fra hele verden. Fra hemmelige ingredienser, der blev brugt på Hawaii, til lokale retter serveret i Barcelona, endte vi i vores testkøkken og skabte en af vores kunders yndlingsruller. touch af tamago komplimenterer den friske tun med lidt sødme, og lotuschips giver rullen den dejlige knas!

PY: Da jeg første gang mødte min chefkok og medstifter Ty Mahler i 2010, bad jeg ham om at oprette forskellige ruller ved hjælp af tun, hamachi, laks, kylling og en, der var vegetar. Hans første spørgsmål var: "Vil du lægge kylling i sushirulle?" Han var skeptisk over for, hvad jeg prøvede at skabe. Men han tilpassede sig hurtigt og begyndte at skabe så mange forskellige opskrifter. Jeg husker, at vores første smagning var på ca. 30 saucer og intet andet. Han var meget disciplineret med at få det rigtige og flyttede derefter til den rigtige type sushi ris og krydderier, forskellige proteiner, vegetabilske kombinationer og derefter operationerne. Han fokuserede altid ikke kun på afbalancerede smag, men også på store teksturer i hver rulle. Derfra var det bare masser af "R&D" (akeating!).

TM: Hvis nogen bestilte sushi burrito for første gang, hvad vil du anbefale, at de fylder den med?

PY: I modsætning til mange nylige hurtigt afslappede koncepter tillader vi faktisk ikke fuld tilpasning med vores menu. Hver sushi burrito blev designet med forskellige ganer i tankerne, så hver giver forskellige mængder struktur og smag (salthed, sødme, tanginess, nuttiness, krydderi). Så det afhænger virkelig af din personlige præference. Det bedste er at se, hvad der først appellerer til dig fra protein synspunkt og derefter gå derfra.

TM: Som grundlægger og CER (administrerende direktør), hvad er din Sushirrito-ordre?

PY: Jeg får faktisk det spørgsmål meget, og det er svært at svare på. Det afhænger virkelig af, hvad jeg har lyst til. Men hvis jeg vil have rå fisk, går jeg typisk efter Satori (hamachi, agurk, syltet løg, ingefær guac). Hvis jeg vil have noget kogt, går jeg normalt efter Salmon Sambor the Fiery Chicken. Jeg er ikke vegetar, men jeg nyder også virkelig BuddhBelly (japansk aubergine, svampe, kål, gulerødder, ingefær guac, kale, stegte skalotteløg). Men som du kan forestille dig, har jeg spist hele menuen mange, mange gange, og jeg nyder dem alle - ellers ville vi justere eller fjerne rullen. Vi tester også konstant nye ting, så jeg spiser normalt. Ikke for lurvet job at have, vil jeg sige!