Mezcal Unión Tager En People-First Tilgang Til At Lave Spiritus

2024 Forfatter: Francis Oldridge | [email protected]. Sidst ændret: 2023-12-16 20:38

Det er alt for let at forestille sig drinksbiz i sin egen høje boble, der flyder over resten af universet, alle med cocktail i hånden. Vi kan godt lide at forbinde det med festlige lejligheder, strand-y-solnedgange og stilfulde barkeeps, der hænger drinks i endnu mere stilfulde barer. Det er ubekymret fantasi skabt af de midlertidige virkninger af selve drikkevarerne.

Men det er en industri. Hvilket betyder, at det ikke altid er retfærdigt over for alle involverede parter. Heldigvis er der drikkevarer, der virkelig passer på de mennesker, de er afhængige af. Fra cider til vin og de fleste ting imellem udvikler industrien sig i sin vågnehed.

Når du destillerer hele virksomheden, kommer det næsten altid ned til landmænd. Markarbejderne er ansvarlige for maltet, humlen, agaveen, druerne, sukkerrøret osv. Uden disse nøgleingredienser smuldrer det som et korthus. Eller det bliver fuldstændig automatiseret, hvilket er en separat historie med sine egne iboende problemer.

I Mexico, hvor mezcal nyder den fortjente andel af spiritusens rampelys, ønsker en gruppe lokale at stimulere haltende økonomi. Mezcal Unión tager folk-første tilgang til den værdsatte lokale drink. Mexico City-tøjet er specifikt rettet mod de stærkt arbejdsløse agavevoksende stater Chiapas, Guerrero, VerrCruz og den mest berømte, Oaxaca. I øjeblikket ligger ledigheden i Mexico på svimlende 44%. Folk i Unionen tilbyder ikke kun arbejde, men også andel i landet og andel i overskuddet. For regionen Mexico, der for det meste er ung og sulten efter involvering, er Unión stimulerende.

Mezcal, i modsætning til tequila, kan fremstilles af forskellige 30 forskellige agavevarianter (ikke kun Blue Weber agave). I den forstand kan det hævdes, at dens række af smag og stilarter er lidt mere vidtrækkende. Smagsmæssigt er mezcal at tequilas skotsk er whisky. Det er røgfyldt og jordet, fremstillet af piña eller hjertet af agaveplanten. Det er lavet i dag ligesom det var for et par århundreder siden, med piñcoen kogt i flere dage i pitovne, før de blev knust og gæret.

Fordi tingene er gamle, elskede og gennemblødte i folklore, viser mezcal nogle gode historier. Et stykke mytologi antyder, at det var resultatet af lyn, der ramte den hellige agaveplante og frigav gudernes eliksir.

Formelt har mezcal haft en oprindelsesbetegnelse siden 1994. Ligesom vin har den sine egne geografiske betegnelser, der afspejler den stat og region, den er dyrket og produceret i. Den har altid haft en”det tager landsby” -kvalitet med samfund. mødes ikke kun for at nyde det, men hjælpe med at gøre det.

Mezcal Unión bringer lidt af denne traditionalisme til bordet. En del af projektet involverer at holde jord - meget af det tomgang - i hænderne på de oprindelige indbyggere. De har hjulpet med at plante mere end 250.000 agaveplanter på steder som dette i løbet af de sidste tre år. Lokalbefolkningen får igen adgang til hvor som helst fra kvartal til halvdelen af selve høsten. Det betyder så meget som halvdelen af indtægterne efter høsten. Unionen påtager sig landbrugsrisiko, hvis noget som brand eller ekstrem tørke forårsager skade.

Bæredygtighedsideen er dobbelt: Pas på landets langsigtede trivsel såvel som den økonomiske status for det samfund, der er ansvarligt for væksten. Det er afgjort mildere tilgang end den mere populære og kapitalistiske teknik til simpelthen at købe og rydde jorden, hvilket skubber lokalbefolkningen ud og har tendens til at presse landmændene økonomisk på grund af typisk massiv produktionsskala.

I øjeblikket fremstiller Mezcal Unión to slags, begge hentet fra agave dyrket i San Baltazar Guelavila, Oaxaca. El Joven er fra 8 til 20 år gamle planter, specielt Espadín og Cirial sorterne. El Viejo bruger Espadín og Tobalá agave af samme alder.

Medstifter Alejandro Champion startede projektet med kernegruppen i 2008. Han mener, at mezcal er landets reneste drik, for ikke at nævne en utrolig tradition. Han og hans team udforskede landsbyer i hele Oaxaca og snakkede med arebønder og producenter.”Den eneste ting, som de alle syntes at være enige om, er at de mangler enhed blandt dem, og at hvis de på en eller anden måde kunne komme sammen og samarbejde, ville fagforening være nøglen til velstand,” siger han. "Denne forestilling blev vores inspiration."

Forøgelse af udbuddet kræver ekstra produktionsmidler og en ekspanderende distributionskæde. Mezcal Unión arbejder i øjeblikket med tyve destillerier, der spænder over otte landsbyer. Den er tilgængelig i USA og vil sandsynligvis blive endnu mere i de kommende år.

Som ethvert godt tøj, der arbejder i små partier under paraplyen terroir, indrømmer Unión, at der kan være små variationer i smag fra batch til batch. For dem, der leder efter ægte, reflekterende smag og virkelig håndlavet ånd, er det mere velkommen invitation end ansvarsfraskrivelse.

"Hver slurk mezcal er smag af vores jord og kultur," siger Champion.