Hvordan Man Laver Falafel Til En Dybstegt-lækker Vegansk Tallerken

2024 Forfatter: Francis Oldridge | [email protected]. Sidst ændret: 2023-12-16 20:38

Elsket overalt i Mellemøsten, falafel er en friturestegt skål, der er blevet et utrolig populært internationalt køkken. Det er også hundrede procent veganer og en af de bedste opskrifter, der tilfredsstiller både kødædere og vegetarer.

Shalom Y'all Falafel Opskrift

(Af kok Kasey Mills fra Shalom Y'all i Portland, Oregon)

Kasey Mills er medejer og chefkok for Sesame Collective restaurantgruppe i Portland, Oregon, hvis restauranter inkluderer Shalom Y'all, Mediterranean Exploration Company, Yalla og Bless Your Heart Burgers.

Ingredienser:

• 1 qt kikærter (gennemblødt natten over)
• 1 flok persille ru hakket
• 1 flok mynte ru hakket
• 1/2 rødløg små terninger
• 1 spsk hel korianderfrø
• 2 spsk hvide sesamfrø
• 2 spsk malet koriander
• 1 spsk. Spidskommen
• 1 tsk cayenne
• 1 spsk. Bagepulver
• 2 spsk salt

Metode:

1. Tilsæt kikærter, persille, mynte og hel koriander til fødevareprocessoren og puls groft, indtil blandingen er formalet og klæber sammen.
2. Derefter skal du tage blandingen ud af fødevareprocessoren og placere i skålen. Tilsæt resten af ingredienserne og bland, indtil alt er fuldt inkorporeret. Lad sidde i mindst en halv time eller natten over.
3. For at lave mad, opvarm olie til 325 grader Fahrenheit. Brug sliktermometer for at få temperaturen rigtig.
4. Brug en ounce scoop til is, tilsæt blandingen til olien og steg i 3 minutter.
5. Når tiden er udløbet, skal du bruge en sked til at trække falafel ud og sætte os på en plade foret med klud for at fange det overskydende fedt.
6. Lad falafel sidde i et minut inden servering. Når det kommer til falafel, jo friskere jo bedre.

Falafelens oprindelse

De fleste lærde mener, at falafel stammer fra Egypten. Selvom de ofte betragtes som koptisk kristen opfindelse til fasteløs fastetid, mener de fleste historikere, at der ikke er noget bevis for denne teori. I stedet er falafel relativt moderne skål. Den første omtale af falafel i egyptisk litteratur vises først efter den britiske besættelse i 1882.

Relaterede vejledninger

• Libanesisk køkkenvejledning
• Guide til israelsk køkken
• Bedste kogebog

Falafel er omstridt emne i nogle dele af Mellemøsten. På trods af falafels nuværende popularitet i Israel er landets forhold til falafel komplekst. For den indfødte jødiske befolkning i Mellemøsten blev falafel bredt spist sammen med deres arabiske naboer. Først da ankomsten af jøder fra arabiske flertal i Nordafrika, Yemen og andre steder, hvor falafel var populær, blev skålen omfavnet af de fleste israelere.

Falafel Variationer

Da falafel spredte sig over hele Mellemøsten, begyndte unikke regionale variationer at dukke op. I stedet for kikærter er egyptisk falafel, kaldet ta'miyy, lavet af favbønner. Det er også muligt, at falafel blev opkaldt efter den egyptiske skål med stuvede favbønner kendt som fūl.

Falafel vises også i mange former, lige fra runde bolde til patties. I Palæstina laver nogle butikker deres falafel i lange ovale former. I Libanon er falafel undertiden lavet med både kikærter og favbønner. Falafel vil ofte være levende grøn, resultatet af persille, koriander og løgblanding. Krydderier kan variere afhængigt af både butik og land, lige fra spidskommen til sesamfrø og derover.

Saucer og akkompagnementer

Falafel kan serveres alene eller i sandwich. Når den serveres af sig selv, serveres falafel ofte med hummus og tallerken med rå og syltede grøntsager (majroe, agurker, blomkål). I sandwichform serveres falafel enten i pitor laff, fladt brød rullet i form af burrito. Almindelige saucer til falafel sandwich inkluderer duftende tahini sesam og shatt, varm sauce lavet med knust chili peber og urter. Amba, krydret, syltet mangosauce-akkompagnement, er oprindeligt fra Indiand og er populær i både Irak og Israel.