Sådan Laver Du Dine Egne Klondike-barer Derhjemme

2024 Forfatter: Francis Oldridge | [email protected]. Sidst ændret: 2023-12-16 20:38

Når jeg tænker tilbage på mine yndlingsfryser-godbidder fra min barndom, indtager altid en folieindpakket særlig plads i min hukommelse: Den uforlignelige Klondike Bar. Denne kompakte dessert - firkant med vanillicreme indhyllet i chokoladeskal og præsenteret i håndholdt foliefold - er det primære eksempel på værdien af enkelhed; Klondike Bar inkluderer ikke klokker og fløjter, fordi den ikke har brug for dem. Det er perfekt, som det er.

Da mange hjemmekokke har søgt måder at replikere nostalgiske købte fødevarer på gør-det-selv-måde, så det ud som det ideelle tidspunkt at bede professionelle konditorer og dessertfagfolk om deres råd om at lave hjemmelavet Klondike Bar. Heldigvis havde vores kilder masser af visdom at dele, så du vil være rigeligt forberedt på dit helt eget "Klondike Bar" eventyr.

Hvis du bruger en papirpint is, kan du nemt få skiveformet "Klondike Bar" med skarp brødkniv

Et af de hårdeste aspekter ved at lave dine egne Klondike-barer involverer at manøvrere din is i den signatur firkantede form. Men hvis du ikke er hængt op i perfekte vinkler og ønsker lavmælt strategi for at få dip-ready isflader, så prøv denne id fra grundlægger og kagefabrikant Rosalin Siv fra The Evercake i New York:”Jeg tager købt is creme [pints] (som Haagen-Dazs) og vend dem sidelæns. Så tager jeg min brødkniv og skiver den nederste tilspidsede side af papirbeholderen af.” Derefter fjerner hun papiret fra den cirkulære skive og indsætter ispind for at lette ren og nem chokoladedypning.

silikone skimmel kan opnå perfekt firkantet form

Hvis du er Klondike-purist, der ikke vil nøjes med noget mindre end en firkantet stang, er silikoneforme ved at blive dine bedste venner. “Skub din blødgjort-men-ikke-smeltede is i silikone og ikke metalskimmel. Det er fantastisk at bruge silikone, fordi du let kan sprænge isen ud af formen, når du er klar til at dyppe,”forklarer konditor Shawn Davis fra Cotton Blues Kitchen & Marketplace i Hattiesburg, Mississippi. Brug en is scoop til at udføre dette trin.

Tilføjelse af olie til din chokolade vil give den glattere struktur

Klondike-barer er med rette berømte for deres blanke chokoladeudvendige overflader, som giver tilfredsstillende splinter ved hver bid. For at replikere denne effekt i dit hjemmekøkken, skal du holde din dyppende chokolade glat og let og undgå for tykke smelter og grimme klumper. Den nemmeste måde at få Klondike-passende chokolade på? Tilsæt lidt olie.

”Når du først smelter chokoladen, vil du tilføje en lille mængde neutral olie, såsom druefrø eller canol (normalt ca. 1 ounce olie pr. 8 ounce chokolade) og rør den ind i chokoladen. Det vil give din chokolade den frosne 'magiske skal', forklarer chefkok Tracy Wilk fra Institute of Culinary Education i New York City.

Neutrale olier påvirker ikke smagen af din chokolade, men hvis du gerne vil medtage et ekstralag af smag, skal du følge lederen af Executive Bourbon Steward Kelly R. Ramsey fra Art Eatables i Louisville, Kentucky (bourbon-certificeret chokoladefabrikant) og “Tilføj kokosolie til din chokolade, før du belægger isen. Kokosolie vil tynde din chokolade ud, så du har et [finere] lag chokolade.”

Højkvalitetschokolade giver et smagere slutprodukt

Selvom der ikke er noget, der forhindrer dig i at købe en flaske færdiglavet Magic Shell og dunke dine "Klondike Bars" i nævnte eliksir, tager det sig tid til at skaffe og smelte chokolade af høj kvalitet, det vil betale sig i sidste ende. "Kvalitetschokolade skal bruges i overtrækket til både smag og konsistens," insisterer udøvende konditor Donald Wressell fra Guittard Chocolate Company.

Tracy Wilk er enig i dette skøn og tilføjer, at”hjemmelavet chokoladedyp kan laves med enhver form for chokolade, så vær kreativ! Jeg kan godt lide at bruge chokolade af høj kvalitet til dette, såsom couverture (chokolade med større mængde kokosnød), som giver dig en flot, tynd skal. Hvis din chokolade ikke smelter godt (er klumpet, tyk osv.), Vil du ikke være i stand til at opnå en tynd skal, og den smelter ikke let, når du går og bider i baren."

Fokuser på is med højt fedtindhold, og sørg for, at den er frossen grundigt, inden den dyppes

Intet vil spore dine hjemmelavede Klondike-planer hurtigere end en alt for blød og smeltende is-firkant, så det er vigtigt at holde dine barer så kolde som muligt inden dyppeprocessen. Når det kommer til specifikke isvalg, forsikrer administrerende konditor Franck Iglesias fra Foxwoods Resort Casino i Mashantucket, Connecticut os om, at "nogen af dine yndlingsis vil fungere." For de bedste resultater anbefaler Iglesias imidlertid "is med højt fedtindhold." Premium-is fra mærker som Haagen-Dazs og Ben & Jerry's falder ofte ind i denne kategori.

Nu er det tid til at prøve denne hjemmelavede Klondike Bar opskrift:

DIY Klondike Bar

(Af Donald Wressell, udøvende konditor, Guittard Chocolate Company)

Wressells Klondike Bar-opskrift giver dig mulighed for at opnå perfekt frosne barer med glat chokoladeudvendigt, og hans formler er lette at tilpasse, afhængigt af dine ønskede mængder og dit tilgængelige udstyr.

ingredienser

• Premiumis i karton
• Højkvalitets chokolade
• Olie (Wressell foretrækker kokosolie)

Metode

1. Blødgør is ved at placere iskartonen i en iskiste / køler så tæt på kartonens størrelse som muligt. Lad stå i 30 minutter. Isen "tempereres" ensartet igennem ved hjælp af denne metode.
2. Har frossen silikone-foret rektangulær gryde klar. halvpapir fungerer perfekt.
3. Arbejd hurtigt, tryk indholdet af isemballagen i gryden. Læg en anden silikonemåtte ovenpå, og tryk med rullestiften for at flade ensartet, hvilket skaber et fladt ark. Frys isen i flere timer for at sætte den, og har en ekstra frossen silikone-foret pande klar.
4. Fjern ispladen fra fryseren, og træk siliciummåtten ovenfra og udskift den. Løs hurtigt isens sider fra gryden og vend den om. Skræl nu måtten tilbage og udsæt isen.
5. Skær i firkanter i ønsket størrelse med metalspatuland, flyt nogle på den ekstra frosne silikoneforede gryde, så der er plads imellem. Ideelt set skal du ende med to pander med jævnt fordelt isfirkanter. Frys i en time eller indtil den er frossen som muligt.
6. Mens dine isfirkanter 'køler', skal du forberede belægning ved at smelte lige store dele kokosolie og chokolade af høj kvalitet. Den færdige temperatur skal være ca. 95 grader Fahrenheit.
7. Arbejd hurtigt, dypp firkanterne i belægningen og læg dem tilbage på frossen silikone-foret bakke. Frys og nyd!