Vinchefen For Molyvos Lærer Os, Hvordan Vi Parrer øl Med Græsk Mad

2024 Forfatter: Francis Oldridge | [email protected]. Sidst ændret: 2023-12-16 20:38

Håndværksøl er bestemt ikke den første ting, der kommer til at tænke på, når du tænker på Grækenland. Men broget besætning af bryggerier fra Santorini er her for at ændre denne opfattelse. For seks år siden mødtes græsk ønolog (læs: vinforsker), serbisk brygger, en engelsk brygningsentusiast og en amerikaner for at åbne Grækenlands første håndværksøl: Santorini Brewing Company. Deres enkle opskrift på maltet byg, humle, gær og vand bruges til at skabe deres tre signaturbrygge og eventuelle specielle sorter, der frigives hvert år. Deres "levende" øl er ufiltreret, upasteuriseret og konserveringsfrit, så de skal nedkøles og nydes med det samme.

Det er svært at finde Santorini Brewing Company uden for Grækenland, så en mand besluttede at indføre linjen med øl ved siden af. Kamal Kouiri, vinedirektør for Molyvos restaurant i New York City, opdagede bryggene på en af hans mange forskningsrejser til Grækenland. Kouiri elskede dem så meget, at han satte fire øl på menuen i det eksklusive græske spisested. Som det viser sig, parrer de perfekt med både restaurantens traditionelle retter og deres moderne fortolkning af klassikerne.

Selvom du ikke er i nærheden af New York City og ikke er i stand til at få fat i disse øbrygger, kan du stadig parre din foretrukne øltype med traditionelt græsk måltid. Her forklarer Kouiri, hvordan man parrer fire Santorini-brygger med nogle af restaurantens bedste retter. Du skal bare matche din yndlingsøl til beskrivelsen, piske en af yiayias opskrifter og nyde.

Santorini gul æsel

raffineret, tørt, ufiltreret, frisk pilsner med citrussmag og let bitre undertoner.

Par med: Pan Seared laks, lavet med bagt gigantes bønner, ristet aubergine og extrvirgin olivenolie. Laks er let fisk, men den er også fedtet. Så det står ikke kun op med pils, men kontrasten mellem de to vil skabe en glædelig følelse på tungen.

Santorini rød æsel

fyldig rødøl med citrushumle og sprød smag.

Par med: Moussaka, lavet med krydret hakket lam og oksekød, kartoffel, aubergine, peber og yoghurtbechamel. Stærke smag fra kødretter har tendens til at overvælde lette øl, hvorfor du har brug for kompleks, tungere brygning, såsom rødøl for at afbalancere måltidet.

Santorini hvide æsel

malt, hoppy øl i tysk Weiss-stil med citrus og bananfarve, søde krydderier og let bitter frugtagtig.

Par med: Ægæisk fisk og skaldyr, skål lavet med marinerede muslinger, kammuslinger, rejer, krabber, rødløg, grøn krakket oliven, sellerihjerte og citrusvinaigrette. Øl i Weiss-stil fungerer bedre med rigere, sødere fisk og skaldyr som rejer og krabber. Derudover giver ølens bløde struktur en forfriskende kontrapunkt til den lyse og skarpe syre i den vinaigrette-klædte fisk og skaldyr.

Santorini skøre æsel

rig, saltet, gæret IP med humle vin noter, tropisk frugtsmag og tør lang finish.

Par med: Lammeskank Youvetsi, serveret med orzo, tomater og Kefalotyri-ost. IPA'er er robuste i smag og hjælper med at fremhæve skålens krydderi, mens de skærer igennem det langsomt kogte køds rigdom.

Bonus øl Serres Voreia: En pilsner i amerikansk stil med subtil bitterhed, citrus og blomster smag, let og meget behagelig eftersmag. Par med: Ouzo Flamed Halloumi Ost serveret med citronsauce. Pilsner er perfekt til sarte, let smagende oste som Halloumi, og maltets sødme fra øl vil afbalancere tærte, citrus sauce.