Hvordan Man Laver Det Bedste Pozole, En Sjælopvarmende Mexicansk Suppe

2024 Forfatter: Francis Oldridge | [email protected]. Sidst ændret: 2023-12-16 20:38

Vi spiste en masse fantastisk mad på vores seneste rejser til Mexico City, fra at chowe ned på gademadeller eller nyde friske guavpastries med vores morgenkaffe. Men der var især en skål, der vækkede vores interesse takket være dens rige smag, sjælopvarmende varme og evnen til at sparke tømmermænd på ingen tid flad: pozole.

"Pozole betyder 'hominy', og det er traditionel suppe eller gryderet fra Mexico," siger Diego Garcia, kok på The Four Seasons Restaurant i New York City. "Det er lavet af hominy, kød (typisk svinekød) og kan krydres og garneres med strimlet kål, chili peber, løg, hvidløg, radiser, avocado, salsa eller limefrugter."

Vi spiste pozoles med dybe røde bouillon og nogle, der var farvet en jordgrøn. Det er hjerteligt nok til at servere til suppe nayayers, og det er en god erstatning for chili, hvis du holder en spilledagsfest. Det hjælper med at berolige dig, hvis du føler dig under vejret, og du kan lave det med kød eller grøntsager (eller begge dele) afhængigt af dit humør. Pozole er kameleon af suppe, som du bør lære ASAP at kende.

For at hjælpe os på vores pozolerejse gav kok Garcig os opskriften på hans KabochSquash Pozole. Selvom denne version indeholder kylling, sagde han at udelade kødet og bruge vegetabilsk bouillon, hvis du vil gøre det egnet til vegetarer eller veganere.

KabochSquash Pozole opskrift

Ingredienser feller suppebasen:

• 1 lille kabochsquash
• 1 gul paprika
• 2 skalotteløg
• 5 fed hvidløg
• 2 qt kyllingelager
• .25 kop vegetabilsk olie
• Salt efter smag
• Peber efter smag

Ingredienser til pyntet:

• 1 mellemstørrelse kan hominy
• 2 kyllingebryst
• 1 lille rødløg
• .5 flok koriander
• .5 flokkål
• Salt efter smag
• Peber efter smag
• Extrvirgin olivenolie, til slut

Metode feller suppebasen:

1. Skræl forsigtigt squashen, skær den i kvart, og fjern frøene og papirmassen indeni. Skær squash i tynde strimler (tyndhed giver hurtigere tilberedningstid og bedre smagsfordeling). Gør det samme for hvidløg, skalotteløg og paprika.
2. Varm mellemstor gryde over medium varme og tilsæt vegetabilsk olie (meget vigtigt at have nok overfladeareal og olie til, at ingredienserne sveder jævnt). Når gryden er god og varm, tilsættes alle sauce ingredienserne på samme tid. Olien køler ned på dette tidspunkt, fordi du har tilsat kolde ingredienser, så tag dette i betragtning, og juster varmen efter behov. Når temperaturen er tilbage til det, hvor det er nødvendigt (medium til høj sydende er en fantastisk måde at bedømme dette på), skal du sænke temperaturen til med lav og svede forsigtigt, indtil sjalottet og hvidløg er gennemsigtige. Squashet er muligvis ikke kogt igennem på dette tidspunkt, og det er okay.
3. Tilsæt kyllingekraft eller vand, og hæv temperaturen til høj varme under omrøring hvert par minutter. Når det kommer i kog, skal du reducere varmen til let simre.
4. Smag smag! På dette tidspunkt tilsættes lidt salt - dette hjælper med at bedømme, hvordan smag udvikler sig. Efter 15 minutters simmering skal squashen være fuldt kogt og basen er klar til at blive blandet.
5. Bland basen med en nedsænkningsblander eller ved at hælde i traditionel blender. Når blandet, sil og krydre efter smag. Sæt til side.

Metode til garnering:

1. Skær kylling i ternede stykker, og krydre med salt og peber. Når kyllingen er klar, opvarm medium gryde over medium varme, og tilsæt kylling og sear indtil kogt. Afsæt til senere.
2. Skyl koriander og hug den efter eget ønske.
3. Skyl grønkål og skær i stykker i bittestørrelse.
4. Skræl rødløg og skær den i små terninger.
5. Åbn dåsen med hominy, hæld silen over, og kør koldt vand over den. Dette gør det muligt for den overskydende stivelse at skylle af. Hvis du kan lide tykkere suppe, er denne stivelse perfekt til at tilføje mere krop til basen.

At færdiggøre:

1. Bring suppebasen tilbage til let simmer. På dette tidspunkt tilsættes alle garneringer undtagen koriander og olivenolie.
2. Lad suppen simre i 10 minutter og smag for at justere krydderiet, hvis det er nødvendigt.
3. Brug en slev til at overføre til den ønskede skål, tilsæt derefter koriander til smag og farve og afslut med dryp af olivenolie.